Khurma to słodka indyjska potrawa, którą można przygotować jako deser lub jako główne danie główne. Ten przepis różni się tak bardzo, że może odnosić się do ciasta lub mieszanki przypominającej gulasz ze słodzonego mleka, daktyli, przypraw, a czasem warzyw. Ciasto jest prawie zawsze podawane na ciepło, ale słodki gulasz khurma można jeść na ciepło lub na zimno. Dania te są szczególnie popularne w dni festiwalowe i mogą być podawane również honorowym gościom. Zwykły gulasz khurma zwykle zawiera jakiś rodzaj makaronu i często jest słodki, pikantny i pikantny jednocześnie.
Większość rodzajów ciasta khurma zaczyna się od około 5 części mąki i 25 części masła klarowanego lub ghee. Mąka może być w całości pszeniczna lub mąka atta, chociaż niektórzy kucharze wolą używać 4 części mąki atta i jednej części białej, czyli maida. Ghee jest zwykle bardzo miękkie, dzięki czemu można je stosunkowo łatwo wymieszać z mąką, aby uzyskać bardzo gęste, sztywne ciasto. Olej, taki jak oliwa lub orzeszki arachidowe, zwykle podgrzewa się na płytkiej patelni i wrzuca do niego kółka ciasta khurma. Ciasto smaży się, aż stanie się złocistobrązowe i puszyste.
Podczas smażenia ciasta khurma kucharz zazwyczaj robi prosty syrop, zwany chasni, z około 2 części cukru i 1 części wody. Oba są gotowane razem, aż cukier się rozpuści. Następnie chasni wylewa się na gorące wypieki i odsącza. Ciastka mogą lekko ostygnąć i są gotowe, gdy syrop chasni ostygnie i zamieni się w białą glazurę. Gotowe wypieki podawane są natychmiast — niektórzy kucharze porównują to danie do amerykańskich pączków.
Drugi rodzaj khurmy, słodki gulasz, zwykle kończy się około 4 częściami mleka. Mleko może być mleczne lub bezmleczne, w zależności od upodobań kucharza. Można użyć dowolnego mleka bez nabiału, ale mleko kokosowe jest tradycyjne dla kuchni indyjskiej. Danie zwykle zaczyna się od kilku dużych łyżek ghee dodanych na dno gorącej patelni. Kawałki połamanego płaskiego makaronu, jak makaron makaron, dodaje się do masła i smaży na złoty kolor.
Następnie do smażonego makaronu dodaje się inne składniki. Tradycyjne składniki to daktyle, rodzynki, orzechy, szafran, migdały i strąki kardamonu. Gdy wszystko się podgrzeje, dodaje się mleko i dodaje cukier do smaku. Kucharze przygotowujący khurmę warzywną mogą również cieszyć się dodawaniem do mieszanki groszku, chilli, czosnku i cebuli.