Puszkowanie w piekarniku to kontrowersyjna metoda konserwacji żywności, która wykorzystuje niską temperaturę piekarnika do przetwarzania i zamykania słoików z owocami, warzywami, a czasem zbożami. Zazwyczaj nie jest to zalecane przez ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności z kilku powodów, w tym dokładności temperatury i zwiększonego prawdopodobieństwa zanieczyszczenia lub zepsucia. Proces ten często wiąże się z wieloma domysłami lub przeszłymi doświadczeniami. Przed rozpoczęciem niezbędne jest zapoznanie się z różnymi metodami i procesami, a także zrozumienie głównych zagrożeń i zaleceń ekspertów.
„Suche” puszkowanie w piekarniku
Kiedy ludzie mówią o puszce w piekarniku, najczęściej mają na myśli „konserwowanie na sucho”, w którym puszki przygotowanej żywności umieszcza się w rozgrzanym piekarniku i pozostawia do przetwarzania przez określony czas. Ta metoda jest dość kontrowersyjna w społeczności spożywczej i często jest ostro krytykowana jako niebezpieczna i niebezpieczna.
Teoria puszkowania na sucho polega na tym, że kucharze są w stanie zabić wszelkie bakterie przenoszone przez żywność, powoli podgrzewając żywność w szklanych słoikach. Piekarnik jest zwykle podgrzewany do około 200°F (około 93°C), a słoiki umieszcza się na stojakach piekarnika i pozostawia do nagrzania przez 30 minut do godziny. Uważa się, że gdy słoiki „wyskoczą” – to znaczy, gdy ich uszczelnienie się zapadną – są zamknięte przed zanieczyszczeniami i teoretycznie można je przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka lat.
Obawy dotyczące bezpieczeństwa żywności w przypadku puszkowania na sucho
Zanieczyszczenia są głównym problemem w przypadku puszkowania na sucho. Aby żywność była stabilna na półce, musi być podgrzana do wystarczająco wysokiej temperatury, aby zniszczyć wszelkie utajone bakterie w żywności. Przesłanka suchego puszkowania jest zwykle rozsądna, ponieważ piekarnik o temperaturze 200°F jest na ogół wystarczająco gorący, aby można go było uznać za sterylny. Jednak nie wszystkie termometry w piekarniku są dokładne, a dla domowych kucharzy może być trudno wiedzieć, czy temperatura zewnętrzna rzeczywiście przenika do słoików.
Kucharze nie mają możliwości sprawdzenia temperatury wewnętrznej słoika bez zdejmowania pokrywek i narażania jedzenia. Wszelkie bakterie, które pozostają w zamkniętych słoikach, mogą z czasem przerodzić się w toksyny, co może spowodować poważne zatrucie pokarmowe, gdy zawartość zostanie ostatecznie skonsumowana. Czasami zepsute jedzenie wygląda na przebarwione lub ma nieprzyjemny smak, ale nie zawsze.
Ryzyko wybuchu
Bardziej bezpośrednim niebezpieczeństwem puszkowania w piekarniku jest eksplozja. Słoiki do konserw nie są zaprojektowane do wystawiania na długotrwałe suche ciepło i wiadomo, że pękają, a nawet pękają podczas przetwarzania. W najlepszym razie tworzy to ogromny bałagan; w najgorszym przypadku może prowadzić do poważnych oparzeń, skaleczeń i infekcji.
Puszkowanie w piekarniku na bazie wody
Niektórych wad puszkowania na sucho można uniknąć, używając wody. Zgodnie z tym procesem słoiki są umieszczane w rondlu z wodą wewnątrz piekarnika, zamiast po prostu stać samotnie na stojakach. Ta metoda jest bardzo podobna do puszkowania w kąpieli wodnej i chociaż nadal jest kontrowersyjna, ma mniejsze obawy dotyczące bezpieczeństwa.
Tradycyjna metoda puszkowania, tak zwana „kąpiel wodna”, polega na zagotowaniu dużego garnka z wodą na kuchence, a następnie zanurzeniu zamkniętych słoików na określony czas. Wrząca woda wytwarza zarówno ciepło, jak i ciśnienie, które sterylizuje żywność i tworzy uszczelnienie próżniowe.
Wstawienie słoików do podobnej kąpieli wodnej w piekarniku może osiągnąć podobne rezultaty i często zużywa mniej energii. Słoiki też nie zawsze muszą być zanurzane, ponieważ ciepło piekarnika w połączeniu z parą z wody może zapewnić mocne uszczelnienie w krótszym czasie. Mimo to praktyka ta jest powszechnie krytykowana jako znacznie mniej precyzyjna niż standardowa metoda kąpieli wodnej, a domowym producentom zaleca się staranne rozważenie ryzyka i postrzeganej wygody przy wyborze jednej metody zamiast innej.