Kora migdałowa to słodycz powstała z połączenia roztopionej czekolady z prażonymi migdałami. Podczas gdy niektóre przepisy wymagają użycia posiekanych migdałów, inne wykorzystują migdały w plasterkach lub nawet całe migdały, które zostały upieczone na sucho, aby poprawić ich smak. Czekolada topi się, zwykle z niewielką ilością tłuszczu, a następnie łączy się z prażonymi migdałami i pozostawia do zestalenia lub stwardnienia przed pękaniem lub krojeniem na kawałki. Kora migdałowa może również odnosić się do kawałków polewy cukierniczej podobnej do czekolady wykonanej z tłuszczu roślinnego, a nie masła kakaowego, które jest często używane do pieczenia.
Podczas gdy termin „kora migdałowa” może być używany w odniesieniu do dwóch różnych rzeczy, w przypadku przepisów jest często używany w odniesieniu do słodyczy, które są przygotowywane i podawane. Zaczyna się od posiekanych, pokrojonych w plastry lub pozostawionych w całości migdałów, w zależności od preferencji twórcy. Migdały są umieszczane na płytkiej patelni i powoli suszone, pieczone na ogniu, aż zaczną brązowieć. Poprawia to smak migdałów, uwalniając w nich olejki, zapewniając bogatszy, bardziej intensywny smak migdałów dla kory.
Po lekkim upieczeniu migdałów odstawia się je na bok do ostygnięcia i można przygotować czekoladę do kory migdałowej. Rodzaj używanej czekolady często zależy od rodzaju kory migdałowej, którą dana osoba próbuje zrobić. Do tego wyrobu często używa się białej czekolady, chociaż mleczna i ciemna czekolada mogą działać równie dobrze. Czekolada jest zazwyczaj łączona z niewielką ilością tłuszczu, często masłem lub tłuszczem warzywnym, i topiona w kuchence mikrofalowej lub w podwójnym kotle.
Ta stopiona czekolada jest następnie łączona z wszystkimi lub większością prażonych migdałów i wlewana na patelnię lub naczynie, które jest natłuszczone lub wyłożone pergaminem. Pozostałe migdały można posypać wierzchem kory migdałowej. Następnie umieszcza się go w lodówce i pozostawia do ostygnięcia i stwardnienia, po czym pokroi lub rozbije na kawałki do podania.
Kora migdałowa może również odnosić się do pojedynczych kawałków lub bloków aromatyzowanej polewy, które są często używane do serwowania lub topienia podczas przygotowywania innych słodyczy. Ta powłoka zazwyczaj przypomina białą lub mleczną czekoladę i jest zwykle wytwarzana z tłuszczu roślinnego zamiast masła kakaowego, co może sprawić, że będzie tańsza, ale słabiej aromatyzowana. Taka kora jest często używana do wyrobu słodyczy określanych jako „kora migdałowa”, co może być mylące dla niektórych kucharzy.