Mąka migdałowa to mielone surowe, blanszowane migdały. Można jej używać tak jak mąki pszennej. Jest często używany w przepisach na desery ze względu na słodki, orzechowy smak. Mączka migdałowa jest jak mąka migdałowa, ale jest mielona ze skórką. Oba są wymienne, chociaż mączka migdałowa może mieć bardziej ziarnistą konsystencję.
Zmielone słodkie migdały są dozwolone w dietach alternatywnych, zarówno niskowęglowodanowych, jak i bezglutenowych. Migdały są bogate w białko, składniki odżywcze i olejki eteryczne. Minusem mąki migdałowej i mączki migdałowej jest to, że migdały są dość tłuste. Pokarmy z mączki migdałowej są zazwyczaj wysokokaloryczne i bogate.
Ponieważ subtelny, orzechowy smak mączki migdałowej dobrze komponuje się z większością potraw, można go używać zamiast mąki pszennej w wielu różnych przepisach. Naleśniki, herbatniki, a nawet ciasto na pizzę można przyrządzić z mąki migdałowej. Tłuszcze znajdujące się w mące migdałowej dobrze wiążą się z masłem i jajkami, dzięki czemu jest dobrym kandydatem na eleganckie skórki i ciasta.
Wiele wypieków dla smakoszy, zwłaszcza tych pochodzenia francuskiego, wytwarzanych jest z mąki migdałowej. Tradycyjna francuska receptura, w której wykorzystuje się mielone migdały, nazywa się Galette des Rois, czyli Ciasto Królewskie. To ciasto piecze się w styczniu, aby uczcić dzień, w którym według Biblii trzej mędrcy odwiedzili małego Jezusa. Kucharze ukryją w torcie suszoną fasolę lub figurkę, a ten, kto znajdzie nagrodę w ich kawałku, zostanie królem tego dnia.
Mączkę migdałową można również zmieszać z cukrem i melasą lub syropem kukurydzianym, aby uzyskać pastę migdałową. Ta pasta jest kluczowym składnikiem wielu popularnych przepisów, takich jak migdałowe makaroniki i migdałowe rogaliki. Pasta migdałowa jest również używana do wyrobu marcepanu, rodzaju ciasta, które można łatwo kroić w kształty i barwić na różne kolory.
Wiele sklepów ze zdrową żywnością sprzedaje mączkę migdałową luzem; można go również znaleźć w dziale piekarniczym większości supermarketów. Mielone migdały są droższe niż zwykła mąka. W przypadku tańszego rozwiązania, mąkę migdałową można przygotować w domu, mieszając posiekane migdały bez skórki w niewielkich ilościach w robocie kuchennym. Aby zapewnić jej świeżość, mąka migdałowa powinna być przechowywana w szczelnych pojemnikach, takich jak słoiki Mason – wysoka zawartość tłuszczu w mące migdałowej może spowodować zjełczenie, jeśli jest przechowywana nieprawidłowo. Towary luzem należy przechowywać w zamrażarce, gdzie będą przechowywane do roku.