Żelatyna jest substancją zwykle wytwarzaną z części zwierzęcych, zwłaszcza kości i więzadeł, ale także ze skór. Części te są przetwarzane w celu uwolnienia zawartego w nich kolagenu, z którego pochodzi żelatyna. Żelatyna jest używana do żywności, takiej jak formowane desery żelatynowe i pianki, do wytwarzania kapsułek do leków, klarowania wina i piwa oraz do konserwacji żywności. Żelatyna koszerna jest taka sama jak każda inna żelatyna, z wyjątkiem tego, że źródło kolagenu musi być koszerne.
Żelatyna była pierwotnie wytwarzana przez wielogodzinne gotowanie cielęcych nóg w ogromnych kotłach. W końcu płyn został odcedzony, a kości i kopyta wyrzucone. Powstały płyn siedziałby przez 24 godziny, po czym warstwa tłuszczu podniosłaby się do góry. Tłuszcz ten był zbierany i wyrzucany, a następnie do płynu dodawany był aromat i słodzik. Na koniec żelatynę wlewano do misek lub foremek i pozostawiano do zastygnięcia przed podaniem.
W połowie XIX wieku Charles Knox wraz z innymi zaczął przygotowywać i sprzedawać arkusze suszonej żelatyny. Nauczyły gospodynie domowe, jak używać ich do przygotowywania potraw żelatynowych, zamiast konieczności samodzielnego przechodzenia przez cały proces przygotowania. Pomysł się przyjął i żona Knoxa opublikowała książkę z przepisami na żelatynę na krótko przed końcem stulecia.
W tamtym czasie nie było zbytniego zainteresowania komercyjnym wytwarzaniem koszernej żelatyny. Chociaż Knox i inni odnieśli pewne sukcesy w sprzedaży i marketingu zwykłej żelatyny, ci, którzy chcieli, aby ich żywność była koszerna, nie mieli gotowego komercyjnego źródła produktu. Kobiety nadal wytwarzały koszerną żelatynę w domu, w ten sam żmudny sposób, który był używany przez wiele lat.
Zasadnicza różnica między koszerną żelatyną a każdą inną żelatyną polega na tym, że koszerna żelatyna musi być wytwarzana ze źródeł koszernych. W żelatynie nie może być żadnych tak zwanych nieczystych zwierząt lub części zwierząt nie ubitych zgodnie z prawem koszerności. Wytwarzanie koszernej żelatyny wykorzystuje zasadniczo ten sam proces, który jest używany od setek lat, z pewnymi nowoczesnymi aktualizacjami, ale w grę wchodzą tylko koszerne składniki.
W XXI wieku koszerna żelatyna jest łatwo dostępna ze źródeł komercyjnych. Różni producenci stosują różne źródła kolagenu, który jest podstawą żelatyny. Mogą używać ryb głębinowych, bydła lub kolagenu roślinnego, z których wszystkie są koszerne. To, jaki rodzaj koszernej żelatyny jest używany, zależy w dużej mierze od osobistych preferencji. Najważniejszą rzeczą dla Żydów chcących jeść tylko produkty koszerne jest to, że żelatyna musi być oznaczona jako koszerna, ponieważ jeśli nie jest tak napisane na opakowaniu, bez względu na to, jakie kolageny zostały użyte, to nie jest koszerna.