Irish Cream to mieszanka whisky, śmietanki i cukru. Jest sprzedawany w postaci wstępnie zmiksowanej i prawie zawsze używa irlandzkiej whisky jako bazy. Jest to także aromat do wielu innych słodyczy, takich jak lody. Baileys Irish Cream to zdecydowanie najpopularniejsza marka na rynku.
Napój ten zaczął swoją popularność w latach 1970., kiedy został oficjalnie stworzony przez RJ Bailey & Company w Irlandii. Napój został opracowany tak, aby przemawiał do szerokiego grona pijących, w szczególności do amerykańskiej publiczności. Większość irlandzkich kremów pachnie orzechami laskowymi lub słodkimi migdałami i jest bardzo słodka w smaku. Do 2003 roku Baileys stał się najlepiej sprzedającym się likierem na świecie, a jego popularność stale rosła. W tym samym roku firma wypuściła mniej alkoholową wersję o nazwie Baileys Glide, która jest sprzedawana w małych butelkach.
Ze względu na obecność nabiału, śmietanka irlandzka będzie się ścinać i koagulować w połączeniu z dowolnym rodzajem kwasu. Właściwie przez jakiś czas istniała uporczywa legenda, że wypicie tego napoju z tonikiem może cię zabić. Jest to oczywiście oczywiście fałszywe, ale wielu nadal w to wierzy.
Chociaż nie jest zabójczy, efekt koagulacji irlandzkiej śmietany i kwasu sprawia, że jest idealny do wielu napojów dla żartów, z których najbardziej znany jest Cement Mixer. Mieszalnik cementu polega na podaniu osobie zastrzyku soku z cytryny lub innego silnie kwaśnego soku do trzymania w ustach, a następnie podaniu zastrzyku irlandzkiej śmietany do wypicia ich razem. Kiedy krem napotyka kwas, tworzy w ustach gęstą, trudną do przełknięcia substancję.
Wiele osób robi również własną irlandzką śmietankę, zaczynając od dobrej irlandzkiej whisky, umieszczając ją w podwójnym bojlerze, mieszając aromaty, takie jak czekolada, dodając słodkie i skondensowane mleko, a następnie mieszając dużą ilość śmietanki i kawy w razie potrzeby aromatyzować. Po przygotowaniu mikstura jest butelkowana i schładzana przez kilka tygodni, po czym jest gotowa do spożycia.