Custard to termin na deser, który zwykle jest przygotowywany z mleka, żółtek jaj i cukru, a wanilia jest jednym z najczęstszych smaków. Zwykle gotuje się go powoli w podwójnym bojlerze lub rondlu i zazwyczaj jest to powolny proces, który wymaga dbałości o szczegóły. W zależności od sposobu przyrządzania, budyń waniliowy może mieć szeroką gamę konsystencji. Powszechnie uważa się, że początki kremu sięgają średniowiecza, ale może również sięgać imperium rzymskiego. Oprócz budyniu waniliowego istnieje wiele innych odmian tego dania, w tym wersje niesłodkie.
Tradycyjnie budyń waniliowy gotuje się w kuchence mikrofalowej lub na kuchence, ale można go również gotować na parze, piec lub przygotować w szybkowarze. Na ogół budyń musi być gotowany przez dłuższy czas i na bardzo małym ogniu, ponieważ zbyt duży wzrost temperatury najprawdopodobniej doprowadzi do zsiadania się. Zwykle zaczyna opadać przy 158 stopniach Fahrenheita (70 stopni Celsjusza), a sam krem zwykle nie powinien przekraczać 176 stopni Fahrenheita (80 stopni Celsjusza). Jajka i cukier są zwykle łączone, a następnie mieszane z mlekiem lub śmietaną, aby zapobiec samoistnemu gotowaniu jajek.
Krem waniliowy można aromatyzować różnymi technikami. Niektóre przepisy używają po prostu ekstraktu waniliowego, podczas gdy inne używają mleka waniliowego. Tradycyjną metodą aromatyzowania jest użycie samej laski wanilii, która zwykle polega na dodaniu laski do mleka, a następnie usunięciu jej w późniejszym procesie.
W zależności od potrawy krem waniliowy może być bogaty i gęsty lub tak cienki jak sos. W Wielkiej Brytanii budyń waniliowy jest zwykle soczysty i służy do polania innego deseru. Inne przepisy wymagają, aby budyń był gęstszy, aby stanowił sam główny deser, uzupełniony owocami lub ciastem. Te bogate wersje są zwykle przygotowywane przy użyciu gęstszej śmietany, podczas gdy wersje cieńsze wymagają mleka lub pojedynczej śmietanki.
Ważną częścią tworzenia kremu jest wiążąca funkcja jajka, a niektórzy historycy uważają, że odkrycie to sięga czasów imperium rzymskiego. Słodka, przypominająca budyń wersja, która później się rozwinęła, jest zwykle przypisywana średniowieczu, gdzie była najczęściej używana jako nadzienie do ciast i innych wypieków, zarówno w Europie, jak i Azji. Od europejskich kucharzy słodycze trafiły do obu Ameryk i tam rozkwitły. Pod koniec XIX wieku zaczęły się rozwijać komercyjne wersje budyniu i budyniu, które były sprzedawane dzieciom.
Krem waniliowy nie jest jedynym dostępnym smakiem, chociaż z pewnością jest jednym z najczęstszych. Popularne są również budynie o smaku czekoladowym, karmelowym lub owocowym. Na całym świecie je się również niesłodkie dania z kremu, takie jak quiche.