Fondant lub pasta cukrowa to rodzaj lukru, który może służyć jako polewa lub nadzienie do deserów. Istnieją dwie główne odmiany fondant: kremówka lana i kremówka zwijana. Podstawowe składniki fondant — cukier, woda i syrop kukurydziany — mają różne konsystencje w zależności od metody gotowania, gotowania i dodanych składników. Podczas gdy kremówka polana ma kremową konsystencję, kremówka zwijana ma wrażenie ciasta. Kremówka Marshmallow jest zwykle podtypem zwijanej pomady, która zawiera pianki jako główny dodatek.
Składniki kremówki marshmallow są stosunkowo podstawowe. Oprócz pianek, kremówka może potrzebować tylko cukru pudru, wody i być może syropu kukurydzianego. Mieszanie tych substancji razem podczas ich podgrzewania tworzy gęstą, lepką bazę. Po utworzeniu pasty cukier jest zwykle dodawany na wierzch mieszanki. Większość lukrów wykorzystuje cukier cukierniczy, który jest cukrem pudrem złożonym z bardzo drobnych cząstek. Olej spożywczy będzie zwykle potrzebny na ostatnim etapie procesu tworzenia pomady: zagniatanie mieszanki.
Ponieważ przygotowanie pianek marshmallow wymaga połączenia cukru, wody i syropu kukurydzianego, produkty te stanowią idealną bazę do pomadki. Te słodycze są trzymane razem i uzyskują większość swojej gumowatej, gąbczastej konsystencji z produktu zwanego żelatyną. Zazwyczaj są one uformowane w małe, często wielkości kęsa, a komercyjne opakowania pianki marshmallow zawierają kilka takich kawałków.
Fondant Marshmallow to popularny dodatek do słodkich deserów. Substancja ta znalazła szczególną przyczółek w tworzeniu białych tortów weselnych. Chociaż sam lukier jest biały, można dodać barwnik spożywczy. Ponieważ przygotowanie ciasta może nastąpić kilka dni lub nawet tygodni od przygotowania pomady, mieszankę pomady należy dwukrotnie zawinąć w folię i przechowywać w lodówce.
Fondant Marshmallow jest zwykle zwijany na blacie i ugniatany, zanim kucharz nakłada go na upieczony deser. Na blacie można umieścić skrobię kukurydzianą lub olej, aby zapobiec przywieraniu pomady, a do ciasta można wcześniej dodać wstępną warstwę zwykłego lukru. Kucharze kroją zrolowaną bazę pomady na określone kształty i długości, w zależności od wielkości deseru, który będzie przykryć. Po ustaleniu tych pomiarów fondant jest zwijany na wałku, a następnie rozwijany na deserze. Nadmiar oblodzenia usuwa się z boków nożem.
Chociaż rolowana fondant jest powszechna do pokrywania ciast, inne metody mogą być również stosowane do nakładania pomadki z pianki marshmallow. Jak już wspomniano, pomadkę do nalewania można umieszczać na deserach lub w ich wnętrzu. Jest bardziej lśniący i ma bardziej kremową konsystencję niż pomada rolowana. Niektórzy rzeźbiarze tortów również malują fondant na słodkich powierzchniach. Ponadto zwinięte kawałki pomady można przycinać i rzeźbić, tworząc ozdoby, takie jak wstążki i kwiaty.