Kruche ciastko cytrynowe to rodzaj pieczonego herbatnika zrobionego z ekstraktu z cytryny i innych składników, w tym masła, cukru i mąki. Skórki z cytryny lub pomarańczy mogą być również zawarte w przepisie na kruche ciastka z cytryną. Tartowe ciasteczka są często łączone z herbatą i mogą być spożywane bez dodatków lub maczane w przyprawach, takich jak dżem, miód lub przetwory owocowe. Ten rodzaj kruchego ciastka można znaleźć w wielu różnych kształtach, od długich i prostokątnych po okrągłe, przypominające tradycyjne ciasteczka.
Składniki znalezione w tradycyjnych przepisach na kruche ciastka są również zwykle używane w większości przepisów na kruche ciastka z cytryną. Kluczowe składniki prawie zawsze składają się z cukru, mąki i zmiękczonego masła. Ponadto w kruchym pieczywie od czasu do czasu stosuje się skrobię kukurydzianą i brązowy cukier. Do ciasta kruchego dodaje się sok z cytryny, a także startą skórkę cytryny lub innych owoców cytrusowych. W przypadku mniej pikantnych wersji kruchego chleba piekarz zwykle dodaje tylko niewielką ilość ekstraktu z cytryny lub startej skórki.
Gdy kluczowe składniki zostaną połączone i uformowane w ciasto, piekarz rozprowadza mieszaninę na naoliwionej patelni lub rozdziela ciasto na pojedyncze ciasteczka. Kruche ciastko piecze się zwykle przez 30 do 40 minut lub do momentu, gdy ciasto nabierze kruchej, kruchej konsystencji. Zwykle nie jest cięty do formy, dopóki nie zostanie całkowicie schłodzony i może być pokrojony w trójkąty, kwadraty lub prostokąty. Często podaje się ciasteczka z herbatą lub innymi gorącymi napojami.
Gładki, maślany smak kruchego ciasta dobrze komponuje się z lekką cierpkością cytrusów, dlatego w kruchych ciasteczkach często używa się cytryny. Inne owoce, takie jak malina, pomarańcza i jagoda również dobrze komponują się z cytryną i są często zawarte w odmianach cytrynowego kruchego ciasta, które zawierają więcej niż jeden składnik owocowy. Używanie słodszych owoców, takich jak jagoda, może również pomóc zrównoważyć kwaśność cytryny w ciastku. Kruche herbatniki cytrynowe można również zanurzać w przetworach z jagód, aby dodać im smaku i słodyczy.
Lawenda, bazylia i tymianek są czasami używane jako składniki w przepisach na kruche ciastka, które zawierają cytrynę. Używanie tych składników często nadaje ciasteczkowi bardziej pikantny i słodki smak niż owocowy, słodki i cierpki. Subtelny smak ziół często uzupełnia cierpkość cytryny. Liście mięty można również stosować z przepisami na kruche ciasteczka cytrynowe, które zawierają zioła.