Pieczenie kruchego ciasta tak, aby wyszło idealnie, to trochę sztuki. Wymaga odpowiedniej ilości każdego z trzech głównych składników — masła, cukru i mąki — aby wytworzyć charakterystyczną, kruszącą się, maślaną lekkość, która również wytrzymuje test wytrzymałości. Wiele rzeczy może wpłynąć na wynik tego ciastka, ale istnieje kilka wskazówek dotyczących pieczenia kruchego ciasta, które pomogą zapewnić jego sukces. Używanie prawdziwego, niesolonego masła, które jest lekko zmiękczone, dodanie odrobiny ryżu lub mąki kukurydzianej, schłodzenie ciasta i pieczenie w niskiej temperaturze pomoże kruche ciasto osiągnąć perfekcję.
Zawsze używaj prawdziwego, niesolonego masła — nigdy nie zastępuj masła. Tłuszcz w maśle nadaje kruchemu kruchej konsystencji. Klasa AA to najwyższej jakości masło i jest preferowane do wypieku kruchego ciasta. Zmiękcz masło, aż stanie się plastyczne, ale nie stopi się ani nie będzie tłuste, i wymieszaj je z cukrem, aż oba składniki będą lekkie i puszyste. Jednym z kluczy do doskonałego kruchego ciasta jest temperatura, dlatego ważne jest, aby masło nie było cieplejsze niż temperatura pokojowa.
Odrobina mąki kukurydzianej dodana do zwykłej mąki uniwersalnej lub tortowej sprawia, że kruche ciasto rozpływa się w ustach. Mąka ryżowa jest również używana w niektórych przepisach, aby nadać kruchemu kruchemu piaskową konsystencję, jeśli jest to preferowane. Gdy mąki się wymieszają, dodaj szczyptę soli do mieszanki, przesiej mąkę i sól razem i roztrzep mieszankę widelcem, aby dobrze wymieszała się z masłem i cukrem. Połącz wszystkie składniki, aż ciasto zacznie się formować, uważając, aby nie przepracować ciasta, ponieważ sprawi to, że kruche ciasto będzie twarde.
Schładzanie ciasta kruchego przez 15 minut pomaga je ujędrnić, dzięki czemu kruche ciasteczka zachowują pożądany kształt podczas pieczenia. Po schłodzeniu wyjmij ciasto z lodówki i za pomocą wałka do ciasta delikatnie rozwałkuj je na posypanej mąką drewnianej desce do krojenia, aż osiągnie grubość 1/2 cala (12.7 mm). Pokrój ciasto w pożądane kształty i ułóż na chłodnej blasze do pieczenia. Każdy kształt nakłuć widelcem raz i włożyć blachę do pieczenia do piekarnika.
Wskazówka dotycząca pieczenia kruchego ciasta, aby uzyskać jego idealny kolor i konsystencję, to pieczenie kruchego w niskiej temperaturze — 200°F (93.3°C). Dzięki temu kruche ciasto może piec wystarczająco długo, aby ugotować się przez cały czas bez przyrumieniania lub przypalania. Dzięki temu kruche ciastko zachowa swój zwykły blady, prawie biały kolor.