Kuchnia Cajun to forma gotowania wywodząca się z Luizjany w USA. To mieszanka wpływów francuskich, kanadyjskich, afrykańskich i rdzennych Amerykanów. Kiedy akadyjscy rolnicy zostali pozbawieni środków do życia przez Brytyjczyków, nauczyli się dostosowywać lokalne składniki, takie jak trzcina cukrowa, ryż i raki, do zupełnie nowej kultury kulinarnej.
Posiłek Cajun jest zwykle gotowany w trzech różnych garnkach. Jeden garnek służy do ryżu lub chleba kukurydzianego, drugi do warzyw, a trzeci do dania głównego. Cebula, seler i papryka to podstawowe składniki kuchni Cajun. Stosowane przyprawy to głównie pieprz cayenne, pietruszka, liść laurowy i szalotka.
Istnieje błędne przekonanie, że kuchnia Cajun jest niesamowicie gorąca. Chociaż jedzenie zwykle ma kopa, nie jest tak ostre ani ostre jak na przykład curry. Delikatna równowaga papryki jest tym, do czego dąży dobry kucharz Cajun. Różne papryki miesza się w celu nadania smaku, a nie podgrzania.
Kuchnia Cajun to prosta forma gotowania. Nie zawiera egzotycznych ani drogich składników i ma prosty i brązowy wygląd. Jedzenie narodziło się z konieczności i od dziesięcioleci trzyma się swojej pierwotnej formy. W najprostszym przypadku jest to rodzaj gulaszu. Słowo gumbo, które opisuje gamę gulaszów przygotowywanych w Południowej Luizjanie, pochodzi z Afryki Zachodniej i oznacza „okrę”, główny składnik gulaszu.
Istnieje wiele składników używanych w głównych daniach kuchni Cajun. Są to przede wszystkim ryby, wieprzowina, kurczak, indyk czy krewetki. Ten styl gotowania w dużej mierze opiera się na różnych sposobach przygotowania mięsa lub ryby. Gotowanie, grillowanie, duszenie, smażenie i wędzenie to bardzo popularne procesy w kuchni Cajun.
Istnieje wiele lokali poza Luizjaną, które specjalizują się w kuchni Cajun, ale pamiętaj, że często sprawiają, że jedzenie jest o wiele ostrzejsze i gorętsze niż oryginalne przepisy. Ideą tradycyjnego jedzenia Cajun jest smakowanie papryki i przypraw, a nie przypalanie podniebienia ani podczas przygotowywania, ani z dodatkiem dodatkowych przypraw.