Ocet ananasowy, często domowej roboty, to rodzaj octu wytwarzanego z ananasa. Nazywany vinagre de piña w Ameryce Środkowej, ocet ten jest popularnym dodatkiem do różnych potraw, w tym sosów vinaigrette, sals i dodatków warzywnych. Oprócz owocowego smaku, ocet ananasowy jest ulubieńcem kucharzy, ponieważ używa skórki ananasa, a nie samego owocu.
Chociaż owoce mogą być również używane, generalnie podczas tworzenia tego octu uwzględniana jest tylko skórka ananasa. Ciemnobrązowy cukier lub nierafinowana meksykańska wersja, zwana piloncillo, a także woda to często jedyne inne składniki octu ananasowego. Można dodać papryczki chili, czosnek i inne przyprawy, aby uzyskać bardziej pikantne wersje. Zwykle składniki muszą sfermentować, aby wytworzyć ocet, ale w przypadku bardziej natychmiastowych wersji ocet jabłkowy można dodać do mieszanki ananasowej. Te błyskawiczne wersje są jeszcze lepsze, gdy pozostawia się je na kilka dni lub tygodni przed użyciem.
Aby zapobiec mieszaniu się niepożądanych pestycydów lub chemikaliów z fermentującą cieczą, organiczny ananas jest ogólnie preferowanym wyborem do octu ananasowego. Dodatkowo ważne jest, aby wszystkie pojemniki i przybory używane w procesie były wyjątkowo czyste. Używanie przedmiotów o wątpliwej czystości może umożliwić rozwój niepożądanych bakterii w occie.
Aby zrobić ocet ananasowy, skórkę ananasa, wodę i cukier umieszcza się w czystym pojemniku, przykrywa i pozostawia do fermentacji przez około cztery do sześciu tygodni. Mieszanina początkowo stanie się ciemnobrązowa, ale następnie przejrzysta, gdy osad się osadzi. Po upływie jednego do trzech tygodni skórki można odcedzić z mieszanki. Alternatywnie, skórki ananasa mogą pozostać w mieszance aż do zakończenia procesu fermentacji. Formujący się ocet powinien być trzymany z dala od światła podczas fermentacji, ale może być okresowo mieszany lub wstrząsany podczas całego procesu.
Gdy płyn jest gotowy do odcedzenia, można go po prostu przelać przez gazę. Jeśli gazy są niedostępne, można użyć filtrów do kawy. Gotowy ocet jest zwykle przezroczystym płynem, ale dodatkowe składniki lub aromaty mogą zmienić kolor.
Po zakończeniu, domowy ocet ananasowy można przenieść do słoików lub butelek do przechowywania. Gdy siedzi, lepka kropla może tworzyć się na dnie cieczy lub może unosić się na górze. Nazywana matką, substancja ta jest używana jako starter do innych partii octu ananasowego, więc nie należy jej wyrzucać.