Nóż do krojenia to większy nóż o ostrej krawędzi, używany do krojenia plastrów mięsa z pieczeni, szynek lub drobiu. Jest instrumentem starożytności, wywodzącym się z najwcześniejszych prób obróbki metalu przez człowieka. I od tego czasu człowiek szukał sposobu na zrobienie ostrzejszego, mocniejszego i trwalszego noża.
Noże rzeźbiarskie zwykle mają prostą krawędź, a nie ząbkowaną i zwykle mają od 8 do 15 centymetrów długości od 21 do 38 cali. Ostrze jest nieco krótsze i szersze od noża do krojenia na plastry, choć jest dłuższe niż zwykły nóż kuchenny. Nóż do krojenia ma znacznie cieńsze ostrze niż nóż kuchenny, co umożliwia również krojenie cienkich kawałków mięsa.
Jak wszystkie noże, nóż snycerski może być wykonany z kilku rodzajów materiałów. Najdroższe noże to wysokowęglowa stal nierdzewna. Te noże są trwałe i dobrze trzymają krawędź. Kute ostrze wysokowęglowe będzie służyło przez wiele lat, jeśli będzie odpowiednio pielęgnowane.
Pierwszym krokiem w prawidłowym rzeźbieniu czegokolwiek jest naostrzenie lub naostrzenie ostrza noża. Można to zrobić na kamieniu lub stali. Ostry nóż pomoże pokroić bardziej delikatne plastry. Jest też bezpieczniejszy niż tępy nóż. Kucharz powinien również pozwolić mięsu „odpocząć” przez około 30 minut po wyjęciu go z piekarnika. Pomoże to w rozprowadzeniu soków w mięsie, dając w rezultacie bardziej delikatny plasterek.
Większości ludzi łatwiej jest stać podczas używania noża do krojenia, a rzeźbiarz powinien pokroić większość mięs w poprzek ziarna, mocno zakotwiczając mięso dobrym widelcem do krojenia. W idealnym przypadku plasterki mięsa powinny mieć 1-4 milimetrów grubości, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Dobry nóż rzeźbiarski może kosztować nawet 100 dolarów amerykańskich (USD) za ostrze z kutej stali o wysokiej zawartości węgla. Dostępne są dobre, tańsze noże, ale kupujący powinien zawsze szukać noża z dobrym wyważeniem, który ma trzpień lub metal, przynajmniej do połowy rękojeści, który należy trzymać razem z nitami.