Llapingacho to dobrze znane danie pochodzące z Ekwadoru w Ameryce Południowej, które w tłumaczeniu oznacza „omlet z serem”. Danie składa się z dwóch głównych składników — ziemniaka i sera. Ziemniaki są tłuczone i przygotowywane na paszteciki, które następnie wypełnia się miękkim serem. Robi się go głównie z ziemniaków, ale llapingacho można również zrobić z naleśników. Paszteciki lub naleśniki nadziewane serem gotuje się na złoty kolor i zwykle podaje się je jako dodatek lub przystawkę.
Nic dziwnego, że ziemniak jest jednym z głównych składników llapingacho. Ziemniak był po raz pierwszy uprawiany w Ameryce Południowej przez Inków. Podczas gdy Imperium Inków zamieszkiwało Ekwador, jego mieszkańcy opracowali sposoby konserwowania ziemniaków, a także odkryli różne techniki jego przygotowania. Popularność tego dania wkrótce rozszerzyła się poza wyżyny Ekwadoru i ostatecznie dotarła do prowincji we wschodnim Ekwadorze i wzdłuż ekwadorskiego wybrzeża. Gdy danie się rozprzestrzeniło, ludzie zza oceanu szybko je odkryli i od tego czasu llapingacho jest gotowane w różnych krajach na całym świecie.
Przygotowanie llapingacho nie jest trudne, jeśli użyje się odpowiednich składników. Ważne jest, aby używać ziemniaków bogatych w skrobię, takich jak ziemniaki bordowe, aby mieć pewność, że się sklejają, oraz ser, który jest miękki i plastyczny jako nadzienie. Pierwszym zadaniem przy przygotowywaniu llapingacho jest gotowanie ziemniaków do miękkości i rozdrabniania. Po doprawieniu solą i pieprzem do mieszanki ziemniaczanej dodaje się smażoną cebulę, którą następnie pozostawia się do ostygnięcia. Po schłodzeniu zwija się go w kulki, a na środku robi się małe wgniecenia i wypełnia miękkim serem. Podczas przygotowywania ważne jest również, aby ser był tak nadziewany, aby podczas gotowania nie był odsłonięty, co mogłoby się przypalić.
Tradycyjnie llapingacho gotuje się na patelni. Po umieszczeniu na patelni z kamiennej lub ceglanej płyty, danie jest gotowane w piecu lub na otwartym ogniu, aż będzie chrupiące i złocistobrązowe. Chociaż może to być tradycyjny sposób gotowania, wygodniejszą metodą może być użycie patelni.
Llapingacho jest zwykle podawane z jajkiem sadzonym, sałatką z marynowanych pomidorów, kiełbasą i awokado i podawane jest w salsa de mani lub sosie orzechowym. Może być spożywana jako przystawka, a także spożywana na śniadanie. Generalnie jednak zwykle podaje się go jako dodatek.