Lokma to turecka nazwa małych, smażonych kulek ciasta, które można maczać w cukrze cynamonowym, syropie cukrowym lub miodzie i cynamonie. Ten rodzaj przysmaku jest popularny w wielu krajach śródziemnomorskich, chociaż każdy kraj ma swoją własną odmianę sposobu przyrządzania i podawania. Możesz także usłyszeć lokmę zwaną lokum, w liczbie pojedynczej, co jest nieco mylące. Cukiernia turecka rozkosz bywa też nazywana lokum. Grecy, którzy również lubią to danie, nazywają każde ciastko loukoumades, a deser jest spokrewniony z włoskim sfinge lub zeppolą oraz śródziemnomorską potrawą żydowską zvingoi.
Istnieją pewne różnice w przepisach na lokmę. Jedną z głównych różnic między wersją turecką i grecką, a włoskim sfinge lub zeppolą jest to, że ciasto przygotowane do tego dania ma tendencję do używania drożdży. Zeppole nie używa drożdży i zwykle są wypełnione słodzonym serem ricotta, dżemem lub kremem.
W Turcji lokmy sprzedawane są przez sprzedawców ulicznych lub w sklepach, gdzie ich produkcja może być nieco zautomatyzowana lub są robione w domu. W niektórych częściach kraju na pogrzebach tradycyjnie podaje się lokmę, zwłaszcza ubogim. Inne obszary robią je i służą sąsiadom, jeśli mają coś do świętowania. Są też powszechnym jedzeniem na festiwalach.
Grecka wersja deseru, loukoumades, podawana jest nieco inaczej. Zamiast zanurzać je w cukrze cynamonowym, loukouma (w liczbie mnogiej) zanurza się w miodzie. Tak zrobioną lokmę można spotkać również w Turcji. To naprawdę zależy od osoby, która je tworzy. Loukoumas może również mieć na wierzchu posypane orzechami, co nie jest typowe dla tureckiej wersji. Maczanie smażonych ciastek w miodzie sprawia, że deser jest nieco bardziej bałaganiarski, ale miłośnicy tak przygotowanych loukoumy czy lokmy powiedzą, że trochę bałaganu jest warte zachodu.
Dla osób przyzwyczajonych do smażenia w głębokim tłuszczu te ciasta mogą być łatwe do zrobienia. Wymagają bardzo krótkiego czasu gotowania, a dodatki można dowolnie zmieniać. Zazwyczaj powinieneś dążyć do tego, aby każda okrągła kulka była wielkości kęsa, nie więcej niż około łyżką ciasta. Tureckie tłumaczenie słowa lokma jest pełne. Zbyt duże ciastka mogą sprawić, że będą zbyt tłuste i wydłużą czas gotowania. Powszechnym punktem odniesienia dla Amerykanów przygotowujących danie są otwory w pączkach, które są mniej więcej tej samej wielkości.
Możesz dodać przyprawy do ciasta. W Turcji goździki i cynamon w cieście są powszechne, a czasami nawet posiekane kawałki Turkish Delight. Ewentualnie zostaw ciasto bardzo proste i poczekaj, aż każde ciasto obtoczy się w pikantnym miodzie lub syropie cukrowym. Najprostszą metodą jest smażenie ciastek w głębokim tłuszczu, a następnie umieszczenie ich w torebce z cukrem cynamonowym, aby dobrze wstrząsnąć, aby każde ciasto było dokładnie pokryte.