Co to jest Lomo Saltado?

Lomo saltado to peruwiańskie danie składające się z smażonych pasków polędwicy wołowej, warzyw i ziemniaków. Danie wyraźnie ma wpływy azjatyckie, z paskami wołowiny marynowanymi najpierw w sosie sojowym i innych przyprawach. Następnie wołowina jest smażona z warzywami, a całe danie podawane jest na białym ryżu i posypane smażonymi ziemniakami lub frytkami.

Jedna z najpopularniejszych potraw w Peru, lomo saltado, stała się również popularna na całym świecie. Istnieje wiele różnych odmian przepisu, ponieważ został on dostosowany do różnych krajów i kultur. W Peru panuje silne przekonanie, że danie jest tradycyjne, ale nie zawsze jest to możliwe w innych krajach ze względu na wymagane składniki.

Tradycyjne składniki lomo saltado to polędwica wołowa pokrojona w paski, cebula, świeży aji amarillo lub peruwiańska żółta papryka chili, pomidory, świeża pietruszka, ocet balsamiczny, sos sojowy, biały ryż i ziemniaki. W kilku odmianach żółta papryczka chili jest pomijana lub zastępowana zielonymi papryczkami chili. Nie jest to tradycyjne, ale jest popularne wśród zachodnich podniebień, gdy potrzeba mniej przypraw lub gdy nie ma żółtej papryczki chili. Bardziej azjatycka, a także nietradycyjna wersja lomo saltado wymaga pominięcia pomidorów i pietruszki, a zastąpienia ich paskami zielonego pieprzu i czosnku.

Aby zrobić lomo saltado na peruwiański sposób, pokrój około 0.9 kilograma polędwicy wołowej w paski i marynuj w occie i sosie sojowym przez co najmniej godzinę. Podsmażyć paski wołowe w oleju roślinnym, posolić i popieprzyć do smaku. Na tym etapie można również dodać do smaku czosnek lub kminek, aby uzyskać dodatkową przyprawę. Zdejmij wołowinę z patelni i dodaj jedną dużą cebulę pokrojoną w paski. Smażyć do uzyskania przezroczystości, w razie potrzeby dodając dodatkowy olej.

Następnie dodaj trzy duże pomidory pokrojone w paski i jeden aji amarillo. Podsmaż cebulę, aż pomidor będzie miękki, a następnie dodaj około ¼ szklanki (59 ml) octu i odrobinę sosu sojowego. Dodaj paski wołowiny i 16 uncji (454 gramów) opakowanie mrożonych frytek. Przykryj patelnię i gotuj wszystkie składniki przez około trzy minuty, aż wołowina będzie gotowa. W razie potrzeby zamiast mrożonych można również użyć świeżych ziemniaków.

Aby podać lomo saltado, należy je doprawić do smaku solą i pieprzem, polać ugotowanym białym ryżem i posypać posiekaną, świeżą natką pietruszki. W niektórych przepisach ziemniaki dodaje się jako polewę, zamiast gotować z innymi składnikami. Jest to zazwyczaj pozostawione osobistym preferencjom, a obie metody są tradycyjne.