Tortownica to naczynie do pieczenia, którego boki można zdejmować, co umożliwia łatwe wyjmowanie ciast i innych wypieków bez ryzyka ich uszkodzenia. Wiele przepisów wymaga tortownic, zwłaszcza jeśli zawierają one delikatne potrawy, takie jak serniki, a tortownica jest niezwykle przydatna w kuchni. Wiele sklepów z artykułami kuchennymi sprzedaje tortownice w różnych rozmiarach, a czasami dostępnych jest również kilka wariantów kształtu.
Klasyczna tortownica składa się z dwóch części: boków i dna. Boki mocowane są na zawiasie, z zapięciem do ściągania boków i zatrzaskiwania ich. Zazwyczaj patelnia jest okrągła, ponieważ ten kształt dobrze nadaje się do różnych projektów pieczenia. Spód mieści się wewnątrz boków po ich zatrzaśnięciu, zwykle spoczywając na małym grzbiecie materiału. W niektórych przypadkach dno musi być wpasowane w patelnię przed zatrzaśnięciem, tworząc szczelne zamknięcie, które umożliwia piekarzom używanie tortownicy w kąpieli wodnej.
Wiele tortownic ma dno z wciętym dnem, które przypomina gofr. Ten rodzaj jest idealny do panierki, takiej jak ta używana do robienia serników. Można również znaleźć tortownice z gładkim dnem, dnem dwustronnym lub zestawy dna, które można wymieniać w zależności od rodzaju pieczywa. Jeśli możesz, kup tortownicę z opcjami waflowymi i płaskim dnem.
Aby użyć tortownicy, piekarze po prostu sczepiają ją i wlewają ciasto lub dociskają ciasto do formy i wlewają nadzienie. Żywność jest pieczona zgodnie z przepisem i pozostawiona do ostygnięcia, zanim patelnia zostanie delikatnie odkręcona, umożliwiając otwarcie boków, aby można je było wyciągnąć. W zależności od przygotowywanego jedzenia, niektórzy pozostawiają dno patelni, zapewniając solidną podstawę, podczas gdy inni delikatnie ją odsuwają.
Wiele z tych patelni jest wykonanych z materiałów zapobiegających przywieraniu, chociaż dostępne są również patelnie niepoddane obróbce, a w niektórych przypadkach zaleca się wyłożenie patelni pergaminem przed pieczeniem, niezależnie od tego, czy patelnia nie przywiera. Kupując tortownicę, poszukaj takiej, którą można łatwo wyczyścić, ponieważ zawias i zapięcie mogą mieć tendencję do gromadzenia się kleików. Należy pamiętać, że różne wagi patelni mogą mieć wpływ na czas gotowania; cięższe, ciemniejsze metale zajmą więcej czasu, podczas gdy lekkie patelnie będą wymagały mniej czasu w piekarniku. Patelnia i czas pieczenia również mogą mieć wpływ na teksturę gotowych wypieków, dlatego należy się trochę poeksperymentować z tortownicą, zanim znajdzie się jej niszę.