Dla tych, którzy lubią od czasu do czasu kawałek czerwonego mięsa, istnieje wiele sposobów na przygotowanie steku lub przynajmniej ulubionego kawałka wołowiny. Większość sposobów przygotowania steku można wykorzystać w domu, ale odtworzenie kuszących śladów zwęglonych i bogatych smaków steków przygotowanych w profesjonalnym steakhouse może być trudne. Wołowina może być pieczona, grillowana, duszona, smażona na patelni, smażona w głębokim tłuszczu, duszona lub pieczona, aby stworzyć idealne danie główne dla miłośników mięsa na całym świecie.
Jednym z popularnych sposobów przyrządzania steków jest grillowanie. Niezależnie od tego, czy używany jest profesjonalny grill w restauracji, czy grill na węgiel drzewny na podwórku, wiele osób woli konsystencję i smak dobrze grillowanego steku. Grillowanie steku wymaga źródła ciepła, takiego jak brykiety z gorącego węgla drzewnego lub dysze gazowe umieszczone pod metalową kratką.
Aby przygotować stek na grillu, kucharze często przygotowują gorącą stronę do obsmażania mięsa i chłodniejszą stronę, aby gotować równomiernie. Stek jest najpierw podsmażany, aby stworzyć atrakcyjne ślady po haszowaniu i zapieczętować jego naturalne soki. Pośrednie ciepło grilla chłodnicy pozwala z czasem osiągnąć preferowany poziom wysmażenia steków.
Innym sposobem przygotowania steku jest użycie brojlera. Stek umieszczany jest na specjalnej patelni brojlerowej, która pozwala na odsączenie nadmiaru tłuszczu i soków. Przyprawiony stek jest następnie umieszczany kilka cali pod elektrycznym elementem grzejnym lub rzędem dysz gazowych.
Pieczenie steku w tak wysokich temperaturach powoduje, że powierzchnia steku przyjemnie się przypieka, a wnętrze steku pozostaje wilgotne i delikatne. Pieczenie jest szczególnie popularnym sposobem przygotowania kawałków steków, takich jak ribeye, porterhouse lub t-bone. Wiele restauracji piecze również hamburgery z mielonej polędwicy.
Popularną metodą przygotowania kawałków steków, takich jak okrągły stek lub krótkie żeberka wołowe, jest duszenie. Duszenie jest powszechną praktyką kulinarną w przypadku mniej delikatnych kawałków wołowiny – pieczeni karkówki, pieczeni rumsznikowej, pieczeni z łopatki i tym podobnych. Aby przygotować stek poprzez duszenie, należy użyć dużej, ciężkiej patelni lub piekarnika holenderskiego z ciasno przylegającą pokrywką. Stek jest najpierw umieszczany na patelni z niewielką ilością oleju, a mięso jest zarumienione ze wszystkich stron. Po spuszczeniu oryginalnego oleju i innych płynów można dodać dodatkowy płyn, taki jak wino, piwo lub bulion wołowy. Szczelna pokrywka utrzymuje się w parze, gdy mięso dusi się w płynie, aż stanie się bardzo miękkie.
Być może najszybszymi sposobami przygotowania steku są smażenie na patelni i mieszanie. Stek można umieścić na rozgrzanej patelni zawierającej niewielką ilość oleju. Wiele przepisów na smażony stek wymaga obtoczenia go w mące lub innej panierce przed smażeniem. Smażenie z mieszaniem może polegać na pocięciu steku na cienkie paski i podsmażaniu go w chińskim woku, aż do całkowitego podgrzania. Smażenie na patelni i smażenie z mieszaniem może nie dodawać tak dużo smaku stekowi, jak inne metody gotowania, ale obie techniki są znacznie szybsze.
Niektóre kawałki wołowiny najlepiej przygotować w procesie zwanym duszeniem. Aby przygotować stek przez duszenie, najpierw pokrój mięso w drobną kostkę. Mięso może być zarumienione ze wszystkich stron lub umieszczone bezpośrednio w garnku z gotującą się, nie gotującą się wodą lub bulionem. Patelnię należy szczelnie zamknąć i gotować na małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie. Wołowiny nigdy nie należy gotować, ponieważ spowoduje to, że stanie się twarda.
Jest inny sposób na przygotowanie steku, który daje efekt smażenia na patelni we frytkownicy. Niektórzy kucharze używają delikatnego kawałka steku, zwykle ribeye, jako podstawy dania znanego jako smażony stek z kurczaka. Filet ze steku ribeye jest najpierw zanurzany w mleku i myciu jajecznym, a następnie zanurzany w przyprawionej mieszance mąki. Ten powlekany stek jest następnie smażony w głębokim tłuszczu na oleju, aż powłoka stanie się złotobrązowa. Smażony stek z kurczaka jest często podawany z białym sosem na bazie mąki, puree ziemniaczanym i zestawem świeżo ugotowanych warzyw.