Czekoladowy lukier typu buttercream to popularny rodzaj lukru, najczęściej używany do ciast i babeczek. Jego podstawowymi składnikami są masło i czekolada. Piekarze tworzący wariacje tego przepisu mogą zmieniać rodzaj używanej czekolady lub dodawać smaki, które uzupełniają smak czekolady, aby dodatkowo wzmocnić lukier.
Najbardziej podstawowa wersja kremu czekoladowego buttercream wykorzystuje masło, rozpuszczoną niesłodzoną lub półsłodką czekoladę, ekstrakt waniliowy, mleko i cukier cukierniczy. Niektórzy piekarze mieszają tłuszcz, ale ilość użytego tłuszczu nie powinna przekraczać ilości użytego masła. Krem kremowy musi być na bazie masła. Za pomocą miksera elektrycznego piekarz masuje składniki, aż się połączą i będą puszyste. Gotowy produkt należy przechowywać w lodówce, aby lukier zestalił się i zachował świeżość.
Zmiana rodzaju lub ilości czekolady użytej w przepisie tworzy różne odmiany lukru. Na przykład ciemna czekolada buttercream lukier wykorzystuje więcej roztopionej niesłodzonej czekolady, aby zintensyfikować gorzki smak czekolady. Biała czekolada buttercream lukier zastępuje roztopioną białą czekoladę do pieczenia w miejsce niesłodzonej czekolady. Piekarze zazwyczaj nie używają w swoich przepisach słodzonej mlecznej czekolady, ponieważ słodycz tego rodzaju czekolady prawdopodobnie sprawi, że lukier będzie zbyt słodki, aby przemawiał do przeciętnego zmysłu smaku.
Zamiast zmieniać rodzaj używanej czekolady, piekarz może również zdecydować się na zmianę podstawowego przepisu na lukier czekoladowy, dodając inne smaki, które uzupełniają czekoladę. Na przykład kawa jest powszechnym dodatkiem. W przypadku użycia niewielkiej ilości kawy rozpuszczalnej w proszku lub espresso wzmacnia to czekoladowy smak bez zbytniego posmakowania kawy. Piekarze, którzy chcą dodać smak kawy do smaku czekoladowego, mogą albo dodać więcej kawy w proszku, albo zastąpić mleko, którego mogliby użyć w innym przypadku, mocną kawę parzoną.
Olejki smakowe, takie jak te używane do dodawania smaku cukierkom czekoladowym, można również dodawać do lukru, aby zmienić smak. Piekarz musi dodać tylko kilka kropel olejku miętowego, pomarańczowego lub malinowego, aby wydobyć ten dodatkowy smak. Fani połączenia czekolady i masła orzechowego mogą stworzyć czekoladowy krem z masłem orzechowym, mieszając go z kremowym masłem orzechowym do smaku. Masło orzechowe należy dodawać w niewielkich ilościach, ponieważ dodanie zbyt dużej ilości sprawi, że lukier będzie zbyt miękki.
Podczas gdy ciasto białe, żółte i czekoladowe są najczęstszymi deserami do lodu z lukrem czekoladowym, ten rodzaj lukier działa również dobrze z innymi opcjami. Piekarz może zamiast tego użyć unikalnego smaku ciasta, takiego jak banan lub migdał. Może również użyć lukru na innych rodzajach deserów, w tym babeczkach, ciasteczkach i ciasteczkach.