Lukier królewski to rodzaj lukru deserowego, który wysycha na twarde, błyszczące wykończenie. Po wyschnięciu będzie jednolicie biały, chyba że jest zabarwiony. Ten prosty lukier może być używany do ciast, ciastek, babeczek i wielu innych wypieków, a oprócz rozprowadzania go na deserach, można go również formować w fantazyjne kształty. Ten lukier jest niezwykle łatwy do wykonania w domu i warto wiedzieć, jak go zrobić, ponieważ jest szybki i niezwykle wszechstronny.
Istnieją dwa różne przepisy na lukier królewski. Tradycyjna receptura wykorzystuje surowe białka jaj i jest stosowana od dłuższego czasu. Dla osób, które są zaniepokojone ryzykiem zdrowotnym surowych jaj, alternatywny przepis wykorzystuje proszek bezowy, pasteryzowany i suszony produkt jajeczny, który zachowuje się podobnie jak białka jaj w gotowym produkcie. W obu przypadkach należy pamiętać, że ten rodzaj lukru bardzo szybko wysycha, dlatego należy go wykonać tuż przed użyciem i ostrożnie obchodzić się z nim.
Aby sprawdzić konsystencję lukru królewskiego, zanurz łyżkę w misce i powoli skrop lukrem z krawędzi łyżki. Powinna się uformować mała wstążka lukru, która po około pięciu sekundach opadnie z powrotem do miski. Jeśli masz problemy z wykonaniem lukru lub lukier staje się chrupiący, dodaj kilka kropli gliceryny do lukru, gdy robisz go, aby nie stał się kruchy.
Aby zrobić tradycyjny lukier królewski, połącz trzy filiżanki przesianego cukru cukierniczego z dwoma ubitymi białkami i dwiema łyżeczkami cytryny. Jeśli chcesz pokolorować lukier, możesz dodać barwnik spożywczy po jego połączeniu. Wiele osób lubi rozdzielać swój królewski lukier na kilka małych miseczek, kolorując każdą z osobna i używając lukru do tworzenia różnych wzorów na wypiekach; pamiętaj, aby pokryć lukrem, który nie jest używany.
Aby zrobić królewski lukier z bezą w proszku, przesiej razem cztery szklanki cukru pudru i trzy łyżki bezy w proszku. Dodaj pół łyżeczki ekstraktu, takiego jak migdał, pomarańcza, cytryna lub wanilia, a następnie do ¾ szklanki wody. Powoli dodawaj wodę, sprawdzając, czy lukier osiągnie idealną konsystencję do rozsmarowywania. Ta bezpieczna wersja jest wysoce zalecana, jeśli lukrujesz wypieki dla osób z osłabionym układem odpornościowym, ponieważ zapewnia, że nie ma śladu potencjalnie niebezpiecznych bakterii.