Czekolada gorzka, znana również jako niesłodzona czekolada, zawiera niewiele cukru lub nie zawiera go wcale. Używają go piekarze, ponieważ słodkość można łatwo regulować dodając cukier. Aby znaleźć najlepszą gorzką czekoladę, musisz znaleźć taką, która zawiera dużo kakao i jest zrobiona z wysokiej jakości ziaren.
Czekolada jest zrobiona z ziaren kakaowca, które są bardzo gorzkie. Jeśli nie doda się cukru, im wyższy procent czystego kakao w czekoladzie, tym gorzki smak. Gorzka czekolada zazwyczaj składa się w 100% z kakao, chociaż niektóre marki mogą zawierać mniej. Jeśli chcesz mieć pewność, że znajdziesz czystą gorzką czekoladę, spójrz na etykietę i sprawdź procent kakao.
Jednym z najważniejszych aspektów gorzkiej czekolady jest jakość ziaren i proces, przez który przechodzą podczas palenia. W wielu przypadkach więksi producenci nie będą używać najlepszej jakości ziaren do gorzkiej czekolady, ponieważ jest ona tak często używana do pieczenia, co oznacza, że będą dodawane inne składniki w celu zamaskowania smaku. Jeśli chcesz mieć pewność co do jakości ziaren, powinieneś wybrać mniejszego producenta, który wytwarza mniejsze partie gorzkiej czekolady.
Ziarna kakaowe składają się z masy kakaowej i masła kakaowego, które jest formą tłuszczu. Im wyższa zawartość kakao w czekoladzie, tym głębszy smak czekolady. Większość marek gorzkiej czekolady zawiera od 50% do 60% masła kakaowego, a im mniej tłuszczu, tym więcej składników kakaowych, więc jeśli chcesz mieć pełniejszy smak, wybierz gorzką czekoladę o większej zawartości masy kakaowej i mniejszej zawartości masła kakaowego. Sprawdź na etykietach ilość masy kakaowej i masła kakaowego lub skontaktuj się z producentem, jeśli na etykiecie tego nie ma.
Chociaż ważne jest, aby smak czekolady był mocny, ważne jest również, aby smak był smaczny. Różne marki gorzkiej czekolady mają różne smaki, więc może być konieczne spróbowanie czekolady przed jej spróbowaniem. Jeśli nie chcesz najpierw spróbować czekolady, możesz sprawdzić recenzje w czasopismach lub w Internecie, które omawiają smaki każdej marki czekolady. Dobrym źródłem są również książki kucharskie, zwłaszcza te, które skupiają się na pieczeniu. Piekarze mogą być dobrym źródłem informacji, ponieważ często mają dostęp do wielu rodzajów czekolady i mogą zaoferować spostrzeżenia oparte na doświadczeniu.