Większość smaków zwykłego kakao jest również dostępna w wersjach bez cukru, w tym toffi, anyżu i rumu kakaowego. Kakao bez cukru może zawierać aromaty miętowe, owocowe i orzechowe. Domowe mieszanki na kakao bez cukru można przygotować z kilku typowych składników spiżarni i różnych aromatów, takich jak ekstrakt waniliowy, kokosowy i miętowy. Kakao bez cukru jest również dostępne w wersji beztłuszczowej, niskotłuszczowej i ekologicznej.
Mieszanki na kakao bez cukru można przygotować z kilku składników, takich jak kakao do pieczenia, sztuczny słodzik i mleko w proszku. Podstawowy przepis na kakao bez cukru można przygotować przy użyciu odtłuszczonego, suchego mleka w proszku; beztłuszczowa śmietanka bezmleczna w proszku; i pieczenie kakao. Jest aromatyzowany substytutem cukru i mielonym cynamonem. Inną opcją jest połączenie błyskawicznego beztłuszczowego mleka w proszku i niesłodzonego kakao i wrzącej wody. Niskokaloryczne, bezcukrowe kakao można przygotować z niesłodzonego proszku kakaowego, sztucznego słodzika i ekstraktu waniliowego.
Kakao bez cukru może być doprawiane różnymi ekstraktami z mięty i cytrusów. Kakao o smaku miętowym obejmuje kakao miętowe, miętowe i kakao wintergreen. Kakao o smaku cytrusowym to pomarańczowy cynamon, mandarynka i kakao pomarańczowe.
Wanilia, owoce i jagody są również używane do aromatyzowania niektórych kakao bez cukru. Kakao o smaku owocowym to banan, truskawka i wiśnia. Kakao o smaku jagodowym to malina i jeżyna. Kakao o smaku waniliowym obejmuje kakao waniliowe, kakao waniliowo-miętowe i waniliowe kakao z gałki muszkatołowej.
Do produkcji kakao można użyć orzechów, przypraw i słodkich aromatów. Kakao bez cukru o smaku orzechowym obejmuje migdały, orzechy czarne i kakao makadamia. Słodkie opcje smakowe do kakao obejmują masło orzechowe, toffi i kakao karmelowe. Przyprawy są często używane do aromatyzowania kakao bez cukru, w tym gałki muszkatołowej, anyżu i imbiru. Niektóre z bardziej egzotycznych aromatów kakaowych to kokos, lawenda i meksykańska przyprawa kakaowa.
Niektóre smaki kakao przywodzą na myśl święta, inne zawierają smaki innych napojów. Świąteczne smaki kakao bez cukru to m.in. ajerkoniak, cynamon i kakao z przyprawami dyniowymi. Niektóre kakao o smaku napojów zawierają burak korzeniowy i kakao rumowe. Dostępne są również kakao bez cukru o smaku orzecha laskowego, klonu i mokki. Niektóre wersje kakaowe zawierają również różne aromaty czekoladowe, takie jak holenderska czekolada, mleczna czekolada i ciemna czekolada.
Beztłuszczowe i bezcukrowe kakao często wytwarza się zastępując mleko wodą. Beztłuszczową wersję kakao można uzyskać, mieszając odtłuszczone mleko w proszku z kakao i beztłuszczową, bezcukrową mieszanką waniliową. Do podania mieszaninę można wymieszać z gorącą wodą. Niskotłuszczowe kakao bez cukru można wytwarzać przy użyciu mleka o niskiej zawartości tłuszczu lub kombinacji mleka o niskiej zawartości tłuszczu i wody.