Machaca to meksykańskie danie składające się z marynowanej rozdrobnionej wołowiny. Tradycyjnie wołowina w machace była suszona po ugotowaniu, tworząc suszoną wołowinę. Bardziej nowoczesne wersje nie suszą jednak wołowiny. Zamiast tego mięso umieszcza się w tortillach lub skorupkach taco lub podaje z salsą, guacamole lub jajecznicą. Machakę często można znaleźć w meksykańskich restauracjach, ale zwykle można ją spotkać pod prostą nazwą szatkowanej wołowiny.
Marynaty do machaki zwykle zawierają czosnek, chilli, sok z limonki i sos Worcestershire. Do marynaty można również dodać inne przyprawy, takie jak kminek. Zamiast świeżego czosnku lub chilli można użyć czosnku i chili w proszku. Sól i pieprz są również zwykle zawarte w marynacie.
Użyte mięso to zwykle pieczeń wołowa. Mięso subprime, chuck jest ogólnie bardziej tłustym wyborem niż wiele innych kawałków. Dopiero po ugotowaniu mięsa jest ono szatkowane, ale pieczeń jest krojona na kawałki, zwykle około ćwierć funta każdy (113 g), przed marynowaniem.
Do dania często dodaje się cebulę, czosnek i pokrojone w kostkę pomidory. Można również dodać paprykę i papryczki chili. Można również dodać przyprawy, takie jak suszona musztarda, kminek, oregano i ziarna pieprzu. Zwykle machaca jest gotowana w bulionie wołowym.
Aby zrobić machakę, łączy się składniki marynaty, a pokrojoną wołowinę umieszcza się w płynie na noc. Po marynowaniu wołowina jest odsączana i odstawiana, aż ogrzeje się do temperatury pokojowej. Następnie mięso zasmaża się na oleju i odstawia na bok. Smażyć cebulę, czosnek i przyprawy, dodać pomidory, chilli i bulion. Po krótkim ugotowaniu mieszanki dodaje się wołowinę, a danie gotuje się na wolnym ogniu do dwóch godzin.
Po zakończeniu gotowania mięso powinno być wystarczająco miękkie, aby można je było rozerwać widelcem i rozdrobnić. Niektóre wersje zwracają posiekaną wołowinę na patelnię i kontynuują gotowanie machaki, aż płyn zostanie prawie wyeliminowany. Gotowe danie doprawia się do smaku solą i pieprzem.
Kilka wersji machaki pominie etap marynowania. Zamiast tego mięso i niektóre przyprawy gotuje się w wodzie przez ponad godzinę. Następnie mięso jest schładzane, a bulion zarezerwowany. Pozostałe składniki są następnie smażone, zanim mięso zostanie zwrócone na patelnię. Zachowany bulion jest mieszany pod koniec gotowania.