Konserwowanie i marynowanie żywności to dobry sposób na zachowanie zbiorów do późniejszego wykorzystania. Chilli są popularnymi kandydatami do takich technik konserwacji, a marynowanie chilli jest pysznym i skutecznym sposobem na zachowanie tych pikantnych papryczek. W procesie marynowania dowolnej żywności stosuje się pewne sztuczki i techniki, ale podczas marynowania chilli należy wziąć pod uwagę kilka dodatkowych kwestii, aby uzyskać jak najlepszy wynik.
Pierwszą rzeczą, o której należy pamiętać podczas marynowania chilli lub jakiejkolwiek innej żywności, jest to, że czyste, odkażone miejsce pracy jest najważniejsze. Wszystkie słoiki i pokrywki muszą być umyte i odkażone, podobnie jak wszystkie przybory, deski do krojenia i tym podobne. Pomaga to ograniczyć rozwój bakterii, które mogą zepsuć żywność w puszkach i mogą być potencjalnie niebezpieczne, prowadząc do zatrucia pokarmowego. Dobrym sposobem jest zanurzenie słoików we wrzącej wodzie na około godzinę tuż przed użyciem. Pokrywki to inna sprawa i nie należy ich zanurzać we wrzącej wodzie, ponieważ może to uszkodzić gumowe uszczelki, ale w wodzie, która jest tuż poniżej temperatury wrzenia.
Wybieraj tylko najwyższej jakości i najświeższe możliwe produkty do marynowania. Podczas marynowania papryczek chili lub jakiejkolwiek innej żywności, wybieraj papryczki chilli o dobrym kolorze i bez skaz lub jakichkolwiek zgniłych plam. Kształt nie jest szczególnie ważny, ponieważ niektóre papryczki chili mogą rosnąć w nietypowych kształtach lub formach. Sprawdź również pod kątem uszkodzeń spowodowanych przez owady i wyrzuć wszelkie papryczki chilli z widocznymi uszkodzeniami owadów. Nie używaj wiotkich lub wysuszonych chilli i dokładnie umyj wszystkie chilli, aby usunąć brud lub inne ciała obce.
Wszelkiego rodzaju konserwy powinny być wykonywane wyłącznie przy użyciu sprawdzonych i przetestowanych receptur, które obejmują odpowiednie techniki przetwarzania. Te przepisy okazały się bezpieczne, gdy były ściśle przestrzegane. Zmiana ilości któregokolwiek ze składników może zagrozić bezpieczeństwu gotowego produktu. Pewne rzeczy można zmienić, na przykład zastępując różne rodzaje chilli, ale nie należy zmieniać składników, takich jak płyny, sól i cukier, jeśli są używane. Należy również ściśle przestrzegać czasów przetwarzania.
Większość przepisów na marynowanie chilli zawiera szczegółowe instrukcje dotyczące przygotowania samej papryki. Jeśli w instrukcji brakuje takich konkretów, pamiętanie o kilku rzeczach zwiększy Twoje szanse na sukces. Podczas marynowania całych papryczek chili, szypułki można w razie potrzeby usunąć, ale nie jest to obowiązkowe. Całe papryczki chili należy przekłuć lub rozciąć z boku, aby płyn marynujący mógł wniknąć do wnętrza papryki. Spróbuj marynować papryczki chilli o podobnej wielkości w każdym słoiku, zamiast mieszać chilli o bardzo różnych rozmiarach.