Mąka Mochiko to mąka z ryżu mochi, lepkiego i kleistego ryżu, która jest popularna w wielu krajach azjatyckich. Zazwyczaj ryż mochi używany do produkcji tej mąki ma wysoką zawartość skrobi i nie zawiera węglowodanów złożonych, ponieważ ryż został najpierw zmielony na biały ryż. Ponieważ mąka mochiko jest skrobiowa, ale tak naprawdę nie zawiera glutenu, może być dobrym substytutem mąki dla osób z alergią na gluten.
W Azji ta mąka może być używana w wielu wypiekach i często jest używana do robienia różnych rodzajów makaronu ryżowego. Można go również dodawać do sosów w celu ich zagęszczenia i może być środkiem emulgującym w żywności przygotowywanej komercyjnie, ponieważ nie pozwoli na rozdzielenie żywności, jeśli są zamrożone lub gdy są podgrzewane. Mąka, podobnie jak ryż mochi, ma wyjątkowo słodki smak, co często oznacza, że jeśli użyjesz jej do wypieków, możesz zmniejszyć ilość cukru potrzebnego w przepisie.
Ponieważ mąka mochiko nie zawiera glutenu, nie może być z powodzeniem stosowana w pieczywie drożdżowym. Możesz zastąpić około jednej trzeciej do połowy mąki mochiko w przepisach, które wymagają mąki pszennej. Ogólnie rzecz biorąc, im więcej użyjesz, tym niżej będzie rosły Twoje pieczywo. Możesz użyć mąki w innych wypiekach zakwaszonych proszkiem do pieczenia lub sodą. Rozważ możliwość zrobienia muffinek, naleśników, gofrów lub ciasteczek z mąki mochiko. Te często smakują lżej i delikatniej niż te same przepisy z mąką pszenną. Wiele osób sugeruje, że mąka mochiko stanowi również idealną panierkę do smażonego kurczaka lub ryby.
Słodka mąka ryżowa może być pyszna, ale niekoniecznie zawiera odżywczy poncz potrzebny do tego, by była zawsze wybieraną mąką. Zwłaszcza, że proces mielenia ryżu mochi usuwa otręby i zarodki, mąka jest bogata w proste węglowodany i nie zawiera wielu składników odżywczych. Alternatywy dla mochiko, które są nieco bardziej odżywcze, obejmują mąkę z brązowego ryżu, która dostarcza węglowodanów złożonych, których brakuje w mochiko.
Słodką mąkę ryżową można znaleźć w większości azjatyckich sklepów spożywczych, a jeśli masz trudności ze znalezieniem jej, istnieje wiele sklepów internetowych, w tym Amazon, które oferują ten produkt. Zwróć uwagę, że wiele miejsc sprzedaje również mąkę ryżową. Jeśli opakowanie nie jest oznaczone jako mochiko lub słodka mąka ryżowa, prawdopodobnie otrzymujesz mąkę z innego wariantu ryżu. Możesz dodatkowo poszukać produktu sprzedawanego w opakowaniach lub luzem w dobrze zaopatrzonych sklepach z naturalną żywnością. Istnieją zarówno wersje organiczne, jak i nieorganiczne.