Znana również jako mąka ze słodkich ziemniaków, mąka z pochrzynu jest sproszkowaną skrobią szeroko stosowaną do przygotowywania żywności. Mąka, typowo biała, jest powszechnie stosowana w potrawach afrykańskich, takich jak amala. W razie potrzeby może być również stosowany w wielu innych przepisach. Przygotowuje się go poprzez zmielenie suszonego pochrzynu do uzyskania sproszkowanej konsystencji. Suszoną mąkę z pochrzynu można również wytwarzać z suszenia na słońcu.
Gospodarstwa zazwyczaj sprzedają mąkę z pochrzynu w taki sam sposób, jak inne rodzaje mąki. Jeden funt (5 kilograma) mąki to standardowy przyrost używany do sprzedaży mąki. Produkt bez pszenicy może być dobrym wyborem w przypadku przepisów bezglutenowych. Wiadomo, że użycie tej mąki powoduje również tworzenie lżejszych, bardziej puszystych produktów. Osoby, którym nie zależy na gęstych, płaskich wypiekach, mogą chcieć spróbować mąki ze słodkich ziemniaków jako zamiennika w swoich ulubionych przepisach.
Mąka z pochrzynu zwykle zawiera 100 kalorii na porcję. Pokarm bogaty w węglowodany zawiera również trochę tłuszczu i białka. Składnik wolny od cholesterolu, mąka zawiera również niewielką ilość sodu i cukru.
Tradycyjna amala jest przygotowywana tylko z mąki z pochrzynu i wody. Mąkę gotuje się do uformowania ciasta. Ciasto jest następnie gotowane na wolnym ogniu w niewielkiej ilości wody i zagniatane przed podaniem z rodzajem gulaszu, na przykład z tradycyjnych warzyw i mięs lub ryb.
Niektórzy ludzie wykorzystują również mąkę z pochrzynu jako tanią bazę do przysmaków dla psów lub karmy dla zwierząt. Zwierzęta ze stwierdzoną alergią na pszenicę mogą być karmione pokarmem, takim jak ciasteczka dla psów lub herbatniki, wykonane z tego rodzaju mąki lub innych mąk bez pszenicy. Jego zastosowanie jest popularne przede wszystkim w domowych przysmakach dla zwierząt.
Smaczne ciasteczka można również przygotować z mąki z pochrzynu. Ciasteczka mogą być przygotowywane jak inne ciasteczka z cukrem, chociaż czasami do przepisu dodaje się mleko, aby mąka nie wysuszyła ciasta. Mąkę można również zastąpić w innych przepisach na słodycze.
Kupując mąkę z pochrzynu, ludzie powinni uważnie czytać etykiety produktów. Mogą być obecne różne konserwanty i dodane składniki, na które niektórzy zjadacze mogą być uczuleni lub mieć ich odrazę. Różne marki mogą również charakteryzować się szeroką gamą smaków, w tym smakiem orzechowym, słodkim lub wędzonym. Kucharze mogą eksperymentować z preferowanymi smakami i markami, a także z tym, które smaki najlepiej wzbogacają ich ulubione przepisy. Poszukując tego składnika, kucharze powinni pamiętać, że sklepy specjalistyczne i sklepy internetowe będą go częściej sprzedawać niż tradycyjne supermarkety.