Pasta carbonara to tradycyjne włoskie danie zwykle przyrządzane ze spaghetti, bekonu lub pancetty, jajek, czosnku i parmezanu. Wariacje przepisu mogą również obejmować groszek, cebulę, kurczaka lub kiełbasę. Do dania można dodać masło lub śmietanę, aby uzyskać bogatszy sos. Pieprz czarny mielony jest główną przyprawą w większości przepisów. Aby zrobić makaron carbonara, makaron al dente miesza się z boczkiem i czosnkiem, a następnie na patelnię dodaje mieszankę ubitych jaj i sera.
Boczek, czyli włoski odpowiednik — pancetta, to główny składnik smakowy makaronu carbonara. Jest pokrojony w kostkę i gotowany na patelni, aż tłuszcz się wytopi. Gdy boczek jest chrupiący, zazwyczaj kładzie się go na ręczniku papierowym, aby wchłonął jego tłuszcz. Kilka łyżek wytopionego tłuszczu należy pozostawić na patelni, aby podsmażyć czosnek i cebulę.
Spaghetti jest najczęstszym rodzajem makaronu używanym do robienia makaronu carbonara, ale można go zastąpić innymi odmianami, takimi jak fettuccine. Gotuje się to w lekko osolonej wodzie do al dente. W razie potrzeby wodę, w której gotuje się makaron, można zarezerwować na rozcieńczenie sosu carbonara.
Po ugotowaniu i odcedzeniu makaronu umieszcza się go na patelni ze słoniną, czosnkiem i tłuszczem z bekonu i mocno doprawia świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Jajka są ubijane w misce, a następnie mieszany jest parmezan. Patelnię zdejmuje się z ognia, a mieszankę jajek i sera wlewa się do środka. Składniki muszą być stale mieszane, aby jajka zgęstniały w sos kodowany.
Istnieje kilka odmian tradycyjnego przepisu na makaron carbonara. Do dania można dodać białko, takie jak kurczak lub kiełbasa. Częstym dodatkiem jest również groszek. Niektóre przepisy mogą wymagać użycia ciężkiej śmietany lub masła, aby uzyskać gęstszy, bogatszy sos do makaronu. Wino lub bulion z kurczaka są również często uwzględniane w niektórych przepisach na makaron carbonara.
Pasta carbonara jest zazwyczaj przyozdobiona świeżą pietruszką. Więcej startego parmezanu i mielonego czarnego pieprzu dodaje się również zwykle tuż przed podaniem dania. Ten przepis jest na ogół bogaty i nieco ciężki, więc można go podawać samodzielnie, jako posiłek. Jeśli potrzebujesz dodatków, świeża zielona sałata lub chrupiący włoski chleb dobrze komponują się z daniem.