Makaron Croxetti to specjalność włoskiego makaronu w kształcie medalionu i stemplowanego symbolami, ozdobami i herbami. Styl powstał w Ligurii, która znajduje się w północno-zachodnich Włoszech wzdłuż granicy z Francją. Możliwe jest zrobienie makaronu croxetti w domu, pod warunkiem, że kucharze mają do tego odpowiednie formy lub jest on dostępny w niektórych sklepach. Konsumenci mogą również zamówić specjalne formy na okazje takie jak wesela.
Symbol statusu
Uważa się, że tradycja ta powstała w średniowieczu, kiedy rodziny chciały pokazać swój status w każdy możliwy sposób. Ponieważ herb był formalnie przyznawaną pieczęcią i niósł ze sobą implikacje statusu, zamożne rodziny zaczęły stemplować swoje herby w makaron w kształcie dysku, aby zaimponować gościom i odwiedzającym. Zgodnie z tradycją, wzór lub ornament zdobił również tył makaronu. Często ozdobą tą był krzyż chrześcijański, co prowadziło do nazwy „croxetti”, która jest spokrewniona z łacińskim cruci, oznaczającym „krzyż”.
Korzystanie z form
Współczesny makaron croxetti może być ostemplowany znakiem producenta lub regionalnym herbem, a tył może być ozdobiony fantazyjnym wzorem, takim jak żaglówka lub drzewo. Zazwyczaj znak makaronu jest osadzony w formie w kształcie krążka, dzięki czemu makaron może być jednocześnie stemplowany i krojony. Dla domowych makaroniarzy dostępne są ręczne foremki lub ludzie mogą ręcznie stemplować makaron, używając okrągłego noża do makaronu, aby wyciąć makaronowe medaliony.
Dania i Sosy
Kształt makaronu croxetti dobrze trzyma sosy, chociaż ma tendencję do zakopywania się pod ciężkimi lub masywnymi sosami. Sosy pesto i lekkie sosy śmietankowe to dobre połączenia do makaronu croxetti. Zwłaszcza na imprezach, w których gospodarze chcą, aby goście mogli zobaczyć foki, bardziej odpowiedni może być lekki sos. Ten rodzaj makaronu można również spożywać bez dodatków lub z lekkimi dresingami, takimi jak świeże zioła, masło lub oliwa z oliwek. Ponadto makaron croxetti można barwić lub aromatyzować dodatkami takimi jak szpinak, majeranek czy suszone pomidory.
Rzadka kuchnia
Makaron liguryjski może osiągać w niektórych sklepach wysoką cenę, ponieważ nie jest produkowany w dużych ilościach. Jednak jego rzadkość jest jedną z rzeczy, które sprawiają, że makaron croxetti jest zabawnym dodatkiem do stołu i tematem rozmów. Osoby, które mają trudności z uzyskaniem tego makaronu, mogą rozważyć zamówienie go bezpośrednio z Włoch, za pośrednictwem firmy specjalizującej się w eksporcie wyłącznie włoskich produktów spożywczych.