Makaron Maltagliati to makaron wytwarzany ze skrawków i ścinków pozostałych po zrobieniu innych makaronów. Losowe kształty makaronu maltagliati stały się tak popularne w niektórych częściach Włoch, że niektóre firmy celowo produkują ten makaron, rozwałkowując duże arkusze ciasta i krojąc je na szorstkie trapezy. Ten makaron jest najczęściej spotykany na obszarach, gdzie dostępny jest świeży makaron, chociaż czasami jest również sprzedawany w postaci suszonej. W mgnieniu oka możesz połamać makaron lasagne, aby zrobić maltagliati.
Nazwa tego makaronu dosłownie oznacza „źle pokrojony”, nawiązanie do szalonych i nieregularnych kształtów, które można znaleźć w paczce maltagliati. Wygląda na to, że makaron pochodzi z dystryktu Emilia w północnych Włoszech, chociaż niewątpliwie Włosi wykorzystują swoje resztki makaronu od setek lat, ponieważ nie ma powodu, aby wyrzucać idealnie dobre ciasto na makaron.
Surowy kształt makaronu nadaje się do zup takich jak minestrone i jest klasycznym dodatkiem do makaronu e fagioli, czyli „makaron z fasolą”, popularnego włoskiego dania, które rozpowszechniło się w innych regionach świata. Makaron Maltagliati jest mniej odpowiedni do potraw takich jak pieczone dania z makaronu, ponieważ ich nieregularne kształty mogą nierównomiernie się gotować. Można je również polać sosami, w zależności od tego, jak bardzo chcesz być podenerwowany podczas serwowania makaronu.
Podobnie jak w przypadku innych makaronów, ten makaron może mieć różne smaki, w zależności od tego, co zostało dodane do ciasta makaronowego. Jest również wytwarzany z różnych rodzajów pszenicy. Jeśli kupujesz suszony makaron maltagliati, spróbuj uzyskać makaron z pszenicy durum, który jest twardszy. Pszenica durum wytrzyma długie gotowanie, dzięki czemu makaron pozostanie sprężysty i żucia nawet po zbyt długim gotowaniu. W przypadku świeżego makaronu użycie pszenicy durum nie jest tak ważne, ale makaron będzie prawdopodobnie lepszej jakości niż pszenica durum.
Niektóre rynki i włoscy importerzy mogą oferować suszony makaron maltagliati, a jeśli mieszkasz w pobliżu fabryki makaronu, prawdopodobnie możesz w ten sposób kupić świeży makaron dość tanio. Możesz również przygotować świeży makaron maltagliati w domu za pomocą maszyny do makaronu. Wymieszaj swoje ulubione ciasto makaronowe, rozwałkuj je cienko i pokrój losowo nożem, aby uzyskać nieregularne kształty, najlepiej mniej więcej tej samej wielkości, aby miały podobny czas gotowania.