Makaron Fideos to skromny makaron o długiej i ciekawej historii. Makaron jest spożywany w całym basenie Morza Śródziemnego, zwłaszcza w Hiszpanii i we Włoszech, a czasami można go znaleźć również za granicą. Kilka różnych przepisów wykorzystuje fideos, w tym zupy i paellę na bazie makaronu serwowaną w Hiszpanii. Historycy żywności uważają, że makaron fideos może być jednym z najwcześniejszych wcieleń makaronu i z pewnością ma dobrze udokumentowaną historię.
W Hiszpanii makaron spaghetti jest czasami nazywany fideos, co może prowadzić do zamieszania, ponieważ fideos ma wyraźny kształt makaronu. We Włoszech makaron fideos jest często nazywany fidelanza lub fedelini. Współczesne fideos są zazwyczaj wykonane z pszenicy durum. Makaron jest krótki, cienki i lekko zakrzywiony. Wydaje się, że ten klasyczny kształt zachował się przez kilka stuleci, podobnie jak przepisy, w których używa się makaronu.
Historia fideos zaczyna się w XIII wieku, kiedy Hiszpania miała dużą populację muzułmańską. Wydaje się, że jest to potrawa fusion, blisko spokrewniona z kuskusem, daniem przyrządzanym z pszenicy durum, która jest bardzo popularna na całym Bliskim Wschodzie. Kompendium muzułmańsko-hiszpańskiej kuchni z XIII wieku wymienia danie zwane fidaush, w którym używa się makaronu fideos. Danie jest charakterystyczne, ponieważ makaron gotuje się w sosie, co zostało zachowane w wielu współczesnych przepisach fideos. Niektóre europejskie przepisy żydowskie również wykorzystują fideos lub bardzo podobne składniki.
W Hiszpanii fideos gotuje się zamiast ryżu w paelli, zwłaszcza w południowej Hiszpanii. Ta wersja paelli jest bardzo zbliżona do średniowiecznego fidaush i może być przygotowana z różnych składników. Bardzo popularne są owoce morza, takie jak małże i małże. Makaron gotowany jest w bogatym sosie z owocami morza i podawany bezpośrednio z garnka. Makaron fideos jest zwykle opiekany na oleju przed dodaniem innych składników, tak jak w przypadku ryżu w paelli.
Wiele zup również używa fideos, ponieważ długie cienkie paski makaronu nadają zupie ciekawe wizualne i teksturowe akcenty. Zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, kiedy fideos jest dostępny, jest zwykle sprzedawany jako makaron do zup. W takim przypadku można ją wzbogacić jajkiem, aby uzyskać bardziej obfity smak. Kawałki spaghetti połamane na krótkie kawałki również dobrze się sprawdzą w tym celu. Makaron można ugotować osobno i dodać do zupy lub gotować razem z zupą, uwalniając skrobię, aby ją zagęścić.