Makaron Harusame to japoński makaron z ziemniaków, słodkich ziemniaków, ryżu lub skrobi z fasoli mung. Są blisko spokrewnione z makaronem celofanowym i mogą być używane jako zamiennik w przepisach. Ponieważ te makarony zazwyczaj nie zawierają glutenu, są dobrym wyborem dla osób z nietolerancją glutenu, chociaż na wszelki wypadek należy zawsze uważnie przeczytać etykietę.
Niektóre firmy produkują makaron harusame pod nazwą „japoński makaron” lub „harusame sai fun”. Opakowanie makaronu zazwyczaj zawiera kilka wiązek makaronu, które przybierają postać długich płaskich lub zaokrąglonych prętów. Gdy makaron jest nieugotowany, jest lekko białawy z lekką przezroczystością. Po ugotowaniu makaron stanie się całkowicie klarowny.
Istnieje wiele sposobów wykorzystania makaronu harusame. Niektórzy kucharze rozdrabniają surowy makaron, używając kawałków do tekstury w sałatce. To użycie powoduje, że niektórzy ludzie nazywają japoński makaron „makaronem sałatkowym”. Makaron można również smażyć do uzyskania chrupkości, stosować w zupach lub podawać jako część stir fry. Namoczenie makaronu przed gotowaniem sprawi, że będzie bardziej delikatny i lekko pogryziony, a makaronu można również używać bezpośrednio do napełniania świeżych sajgonek po namoczeniu.
W przeciwieństwie do makaronu celofanowego, makaron harusame nie jest suszony w gniazdach. Ułatwia to kontrolowanie porcji, ponieważ kucharze mogą po prostu odmierzyć ilość makaronu, którego potrzebują, zamiast próbować rozdzielić uparte gniazdo makaronu. Harusame można oczywiście namoczyć i zwinąć w gniazda. Gniazda te mogą być smażone w głębokim tłuszczu i używane jako miski lub gniazda na jedzenie.
Jeśli masz problem ze znalezieniem makaronu harusame, spróbuj poszukać nici z fasoli, bai fun, fen si, makaronu w proszku z jedwabiu, sohoon, tung boon, bun tau, sai fun, makaronu szklanego, śliskiego makaronu lub nici z fasoli mung. Pomimo egzotycznego zestawu nazw, wszystkie te makarony są zasadniczo takie same, wykonane na bazie skrobi w postaci pulpy, która może pochodzić z różnych źródeł. Chociaż te makarony są generalnie bezsmakowe, łatwo wchłaniają smak, co czyni je doskonałym wyborem do szerokiej gamy potraw, ponieważ dość skutecznie zmiękczają sosy i przyprawy.