Maki to rodzaj sushi roll, który zawiera prażone nori z wodorostów, zawijane wokół ryżu o smaku octu i różne nadzienia, w tym surowe owoce morza i warzywa. Słowo maki oznacza „bułka”. Istnieje wiele rodzajów, w tym uramaki, który jest złożony i wymaga uwagi wykwalifikowanego szefa kuchni. Inne, takie jak temaki, są bardzo łatwe do wykonania i często spożywane w domu i na spotkaniach towarzyskich.
Maki sushi występuje w kilku odmianach, w zależności od grubości bułki i konstrukcji bułki. Najpopularniejszą formą jest hosomaki. Te cienkie bułeczki są robione z małego paska ryżu sushi i jednego lub dwóch składników wzdłuż jednej krawędzi arkusza nori, a następnie ciasnego zwinięcia, aby utworzyć smukłą rolkę. Rolka jest następnie krojona na małe kawałki przed podaniem, często obok innych rodzajów sushi. Popularne roladki z ogórka, roladki z marchewki i roladki z tuńczyka są powszechnymi rodzajami hosomaki.
Futomaki, co oznacza „grubą bułkę”, zwykle składa się z wielu składników i może mieć nawet 1.5 cala (około 4 cm) średnicy. Często jest wegetariańska i często zawiera składniki takie jak kiełki, jajka sadzone i rzodkiew daikon. Podobnie jak hosomaki, jest również zwykle krojony na kawałki o większej wielkości, chociaż może być podawany w postaci długich, nieciętych cylindrów, zwłaszcza na niektórych tradycyjnych festiwalach.
Uramaki to rolka na lewą stronę, co oznacza, że ryż do sushi znajduje się na zewnątrz. Nori pokrywa się ryżem sushi, a następnie odwraca. Dodaje się nadzienia i zwija się maki. Bułka może być zanurzona lub posypana dodatkami, takimi jak sezam lub ikra rybna. Ten rodzaj maki jest bardziej popularny poza Japonią i obejmuje dobrze znane bułeczki kalifornijskie i filadelfijskie.
Temaki to rolka sushi uformowana w kształcie stożka. Arkusze nori są przecinane na pół, dzięki czemu w jednym rogu można zrobić mały stosik ryżu do sushi i nadzienia. Następnie nori jest ciasno zwijane w stożkowy kształt, który można z łatwością trzymać w ręku, podczas zanurzania w różnych sosach, w tym sosu sojowego i wasabi, i spożywania. Te ręczne bułki są bardziej swobodnym rodzajem sushi, a także mają zabawny wygląd, a składniki wylewają się ze stożka jak róg obfitości.