Manitaropita to greckie danie, które powstaje przez nadziewanie ciasta filo z pieczarkami i serem i składanie go w mały trójkąt. Manitaropita należy do rodziny greckich potraw meze, małych dań, które tradycyjnie podaje się jako przekąski. Te potrawy często można znaleźć w zwykłych barach i kawiarniach, a także pojawiają się na przyjęciach i innych spotkaniach towarzyskich jako przekąska dla gości. Niektóre greckie restauracje i piekarnie oferują manitaropita, a danie można również znaleźć zamrożone, dla osób, które chcą przygotować ją w domu. Bardziej ambitni kucharze mogą przygotowywać własne.
Kuchnia grecka obejmuje szereg dań, które przyrządzane są z ciasta filo i różnych nadzień. Jednym z najbardziej znanych jest prawdopodobnie spanakopita, danie zrobione ze szpinaku, sera i ciasta filo. Ale można też znaleźć kreatopita, małe trójkąty filo nadziewane jagnięciną i thalassopita, które są nadziewane owocami morza. Zasadniczo wyobraźnia kucharza jest jedynym ograniczeniem podczas robienia nadziewanego filo meze.
Grzyby używane w Manitaropita są różne. Często preferowana jest mieszanka grzybów, aby stworzyć kontrastujące tekstury i smaki; jeśli mieszkasz na obszarze, na którym dostępne są dzikie grzyby, możesz rozważyć użycie mieszanki dzikich grzybów. Klasycznie wybieranym serem jest kefalograviera, twardy ser z mleka owczego, chociaż można również stosować szereg innych twardych i miękkich serów, takich jak feta i kefalotiri.
Pieczarki są gotowane przed zmieszaniem z serem; zazwyczaj są gotowane z cebulą i przyprawami, a następnie ser jest tarty lub rozdrabniany, aby można było zmieszać z nimi grzyby. Aby uzyskać bardziej kremowe nadzienie, kucharze mogą dodać jedno lub dwa jajka, w zależności od całkowitej objętości nadzienia; kucharze nie chcą, aby nadzienie było zbyt wilgotne, ponieważ może rozerwać ciasto filo podczas jego obsługi.
Kiedy przyrządza się manitaropitas, kucharze zazwyczaj projektują je jako jednostki jednoporcjowe. Duże arkusze ciasta filo często przecina się na pół, aby utworzyć dwa długie prostokąty, a na jednym końcu prostokąta robi się mały stos nadzienia, zanim kucharz składa filo w trójkąt i smaruje go masłem. Większość kucharzy składa kilka kolejnych prostokątów wokół pierwszego, tworząc łuszczący się, warstwowy trójkąt, który podczas pieczenia będzie tworzył chrupiące, chrupiące warstwy. Kucharze mogą również przygotować asortyment tiropita; mieszanka trójkątów phyllo wypełnionych różnymi rzeczami, w tym manitaropita i kreatopita wraz z nadzieniami własnego wynalazku kucharza.
Po upieczeniu manitaropitas można podawać na ciepło jako przystawkę lub na zimno jako przekąskę. Są prawie jak małe kieszonkowe kanapki; dobrze zapakowane można je zabrać na wędrówki i wycieczki jako lunch piknikowy. Mogą również zrobić dobre przekąski o północy po ruchliwej imprezie.