Marc de Bourgogne to francuski spirytus wytwarzany z wyciskania skórek, miąższu i nasion, które pozostają po przetworzeniu winogron na wino. Ta wytłokowa brandy, choć jedna z bardziej dopracowanych wersji, nie jest subtelna ani w smaku, ani w opiniach, które prowokuje. Opinia na temat tego trunku i ogólnie wytłoków wydaje się w dużej mierze spolaryzowana między tymi degustatorami, którzy uważają go za cudownie mocny i asertywny, a tymi, którzy uważają go za po prostu starzejącego się, rodowodowego bimbera.
Ta sama surowa śmiałość i ogniste popijawy, które tak zniechęcają niektórych pijących, są właśnie tym, co sprawia, że Marc de Bourgogne jest tak pociągający dla wielu wiernych fanów. Wśród tych fanów są tacy, którzy chcą wydać duże pieniądze, które dowodzą szczególnie cenione roczniki.
Marc — wymawiane „mark” po angielsku, „mahr” po francusku — nie jest jeszcze pomyjką, jak twierdzą miłośnicy. W rzeczywistości marc de Bourgogne cieszy się wyróżnieniem apelacji. Oznacza to, że niektóre składniki zaangażowane w produkcję wytłoków, takie jak uprawa winorośli, zawartość alkoholu i procesy produkcyjne, są regulowane przez rząd francuski, aby zapewnić, że alkohol, który jest używany pod nazwą „wytłok”, spełnia określone cechy charakterystyczne. Leżakujący w dębowych beczkach, alkohol ten ma łagodny i łagodniejszy charakter niż wiele innych, mniej dojrzałych wytłoków i brandy z wytłoczyn. Ponadto szczególną uwagę przywiązuje się do mieszania dojrzałych wytłoków w zależności od ich pochodzenia i wieku.
Istnieją inne wytłoki, którym brakuje gładkości i wyrafinowanego charakteru czcigodnego Bourgogne, uważanego za złoty standard dla tego typu. Te inne mogą być spożywane młodo i ogniście. Niektórzy destylatorzy nie usuwają szypułek z winogron przed destylacją, czyli procesem zwanym odszypułkowaniem, który nadaje posmak niepochlebnie podobny do słomy.
Dla tych, którzy doceniają jego wyjątkowe właściwości, marc de Bourgogne i marc w ogóle, jest skoordynowanym i docenianym wysiłkiem, aby wydobyć elegancję i jakość z tego, co jest zasadniczo stosem odrzuconych. Wytłoki — skórka, pestki i miąższ — to odpady pozostawione w tłoczni po wyciśnięciu soku z winogron. Jest starzony, zazwyczaj w dębowych beczkach, przez okres od 12 do 20 lat. Średnia objętość alkoholu (ABV) wynosi około 43%.
Marc de Bourgogne można pić wprost, choć popularnie miesza się go z cassis lub dodaje do espresso. Podobne napoje z wytłoczyn w innych krajach to m.in. włoska grappa, niemiecka tresterbrand, hiszpańska orujo czy greckie tsipouro.