Uprawa winorośli to nauka o uprawie winogron, w której głównym przedmiotem zainteresowania są te wykorzystywane do produkcji wina. Obejmuje badania nad doborem winorośli, stylami nawadniania, technikami sadzenia, zwalczaniem szkodników i chorób, optymalnym zbiorem i nie tylko. Wszystko, co może się zdarzyć z winogronem przed rozpoczęciem procesu produkcji wina, jest objęte uprawą winorośli.
Każdy aspekt uprawy winogron ma duży wpływ na jakość gotowego wina. Osoby zajmujące się uprawą winorośli nazywane są winiarzami i zwykle ściśle współpracują z winnicami i plantatorami winogron, aby zapewnić najlepsze winogrona, które z kolei pozwolą uzyskać najlepsze możliwe gotowe wino.
Istnieje ogromna liczba czynników, które mogą wpływać na uprawę winogron, a uprawa winorośli stara się nimi manipulować, aby produkować winogrona najlepszej jakości w obfitych ilościach. Wszystko zaczyna się od wyboru odpowiednich winorośli, ponieważ różne rodzaje winogron dają różne rodzaje win. Często występują bardziej szczegółowe wariacje pomiędzy poszczególnymi rodzajami winogron, które wpływają na subtelne różnice w smaku i jakości, które są powszechnie spotykane w różnych wersjach tego samego rodzaju wina.
Techniki sadzenia mają również wpływ na to, jak rosną winogrona, co oznacza, że ta sama winorośl uprawiana w różnych warunkach będzie produkować różne winogrona. Uprawa winorośli bierze pod uwagę takie czynniki, jak rodzaj gleby, rozmieszczenie pól, nasłonecznienie, stosowanie systemów uprawy winorośli i inne czynniki. W połączeniu ze znajomością cech pożądanych w winogronach, winiarz może wybrać i wdrożyć określone techniki sadzenia, aby spróbować osiągnąć pożądany rezultat. Na przykład wybór pola pochyłego nad terenem płaskim może zoptymalizować ilość słońca, jaką otrzymuje winorośl, a także zapewnić lepszy przepływ powietrza, aby uniknąć potencjalnych zamarznięć. Będzie to miało wpływ na równowagę słodyczy zebranych winogron.
Uprawa winorośli wykorzystuje również nawadnianie, aby wpłynąć na jakość winogron. Nawadnianie jest bardzo ważne, winorośl potrzebuje odpowiedniej ilości wody do prawidłowego wzrostu. Winorośl, która otrzyma zbyt dużo wody, będzie brnąć. Jakość winogron ucierpi, jeśli ulewne deszcze nadejdą zbyt blisko czasu zbiorów. Należy również wziąć pod uwagę drenaż po podlaniu, ponieważ zbyt długo nasycona gleba może uszkodzić system korzeniowy i winorośl.
W celu poprawienia efektu końcowego można również zastosować techniki zbioru. Technika zwana zielonym zbiorem w rzeczywistości wymaga zebrania pewnej liczby winogron, gdy są jeszcze małe i zielone. Uważa się, że dzięki temu winorośl zyskuje dodatkową energię i zasoby dla pozostałych winogron, dzięki czemu będą one większe i bardziej aromatyczne, dając lepsze wino.
Innym ważnym aspektem uprawy winorośli jest zwalczanie szkodników i chorób. Istnieje wiele owadów i innych szkodników, które atakują winorośl i mogą zniszczyć winogrona, jednak pestycydy należy stosować ostrożnie. Istnieje również wiele chorób, takich jak coulure, które mogą powodować opadanie winogron z nierozwiniętej winorośli, czy różnego rodzaju zgnilizny i pleśni. Winiarze starają się zapobiegać tym chorobom i minimalizować ich skutki, aby zachować jak najwięcej winogron do przerobienia na wino.