Marynata do steków to rodzaj obróbki stosowanej do zmiękczania i nadania mięsu bogatego smaku przed grillowaniem lub smażeniem na patelni. Marynaty mogą występować w postaci sosów lub suchych naparów, a metody przygotowania steków z każdym z nich są nieco inne. Marynowany stek najlepiej sprawdza się z określonymi kawałkami mięsa. Duży wybór smaków marynat do steków można znaleźć w alejkach sklepów spożywczych i w książkach kucharskich.
Twarde kawałki mięsa często najlepiej nadają się do marynaty do steków; należą do nich stek ze spódnicy i flanki, a także odmiany polędwicy wołowej i pieczeń wołowa. Te rodzaje steków mają również tendencję do zawierania mniejszej ilości tłuszczu, dzięki czemu marynata lepiej wsiąka w mięso. Doświadczeni mistrzowie grillowania zwykle odradzają marynowanie mięsa wyższej jakości, takiego jak antrykot, ponieważ może to w rzeczywistości zbytnio wzmocnić teksturę steku.
Mokre marynaty do steków często występują w smakach takich jak teriyaki, cytrynowo-ziołowy, mostek barbecue czy musztarda bourbon. Przed namoczeniem grubego kawałka steku w jednej z tych marynat, niektórzy kucharze zalecają pokrojenie mięsa na cieńsze części, aby mokra marynata przesiąkła równomiernie przez stek. Zbyt gęsty stek marynowany może czasami powodować kwaśny smak na zewnętrznej krawędzi mięsa i zbyt słaby posmak w środku. Najlepsze rezultaty stosowania mokrej marynaty zazwyczaj daje moczenie kawałków steku przez noc w przykrytym pojemniku trzymanym w lodówce.
Kucharze, którzy wolą używać mokrych marynat do polewania, powinni odłożyć część marynaty tak, aby nie miała kontaktu z surowym mięsem. Po wyjęciu steku z mokrej marynaty, resztki marynaty nie powinny być ponownie używane jako sos bez uprzedniego jej dokładnego ugotowania przez co najmniej 15 do 20 minut. Ze względu na obecność bakterii z surowego mięsa w marynacie do steków, wielu kucharzy decyduje się na wyrzucenie zużytej marynaty zamiast jej ponownego użycia.
Użycie marynaty do suchego steku to kolejna opcja do przyprawiania mięsa. Przepisy na suchą marynatę zazwyczaj składają się z przypraw i przypraw, takich jak mielony pieprz, sól czosnkowa, papryka, oregano, kminek, chili w proszku, a czasami brązowy cukier, aby uzyskać równowagę smaku. Doświadczeni kucharze zalecają, aby rozmrożony stek osiągnął temperaturę pokojową przed zastosowaniem suchej marynaty; to generalnie prowadzi do bardziej równomiernie ugotowanego mięsa. Stek jest następnie zwykle powlekany niewielką ilością oleju spożywczego, który pozwala suchej marynacie do steków nadać smak mięsu bez dodawania soli, które wyciągają wilgoć ze steku.