Wybór najlepszej domowej marynaty do steków polega na zrozumieniu, jakie przyprawy najlepiej komponują się ze stekiem. Inne niezbędne składniki w marynacie będą zależeć od rodzaju pieczonego steku. Podczas pracy z twardszymi kawałkami mięsa wybierz domową marynatę do steków, która zawiera składniki, które zmiękczają mięso. Marynata stosowana do najlepszych kawałków może być zazwyczaj wybierana na podstawie smaku, a nie zdolności do zmiękczania.
Najlepsza domowa marynata do steków wykorzystuje smaki, które uzupełniają stek, a większość ziół i przypraw pasuje do tego rodzaju mięsa. W większości przypadków marynata zawierająca pieprz, czarny, biały, czerwony lub syczuański, a także czosnek, wzmocni smak mięsa. Wybierając domową marynatę do steków, szukaj przepisów, które nie brzmią zbyt słodko. Niewielka ilość cukru, cynamonu, a nawet czekolady może być ciekawą marynatą. Mimo to należy pamiętać, że stek zawiera sporą ilość naturalnego cukru, a dodanie zbyt dużej ilości słodyczy może przytłoczyć mięso.
Większość marynat występuje w dwóch formach: kwasowej i olejowej. Chociaż większość kwaśnych marynat zawiera pewną ilość oleju, zazwyczaj jest on ograniczony. Kwas w marynacie pomaga rozpuścić tkankę łączną znajdującą się w twardszych kawałkach mięsa, takich jak steki z karkówki i żelazka, dzięki czemu stają się bardziej miękkie. Naturalnie delikatne kawałki mięsa, takie jak filet i antrykot, nie wymagają użycia kwasu, a użycie kwaśnej marynaty do tego typu steków może zepsuć konsystencję.
Jeśli gotujesz twardszy kawałek mięsa, lista składników w przepisie na domową marynatę do steków podpowie Ci, czy przyprawa zmięknie mięso. Każdy rodzaj cytrusów lub octu są często uważane za idealne do zmiękczania, więc domowe marynaty do steków, które wymagają soku z cytryny, limonki lub pomarańczy, a także każdy rodzaj octu, zazwyczaj zmiękczają stek. Niektóre owoce, takie jak jabłka i gruszki, lub napoje alkoholowe, takie jak whisky lub piwo, mogą również działać jako zmiękczacze, a domowa marynata do steków, która je zawiera, będzie zazwyczaj idealna do twardszych kawałków.
Najlepszym sposobem na wybranie domowej marynaty do steków do delikatnych kawałków jest upewnienie się, że przepis nie zawiera żadnego z omawianych wcześniej składników zmiękczających. W niektórych przypadkach jednak niewielka ilość tych składników może dodać smaku bez rozbijania steku. Jeśli wolisz delikatną nutę cytrusów lub octu w swojej marynacie, ale gotujesz już i tak delikatny kawałek mięsa, upewnij się, że składnik zmiękczający jest zachowany w niewielkich ilościach. Generalnie główną bazą domowej marynaty do steków powinien być olej, taki jak oliwa, rzepak lub pestki winogron.