Marynowany bakłażan to rodzaj konserwowanego warzywa, który zwykle wytwarza się przez umycie i pokrojenie bakłażana przed odcedzeniem soków, a następnie zamknięcie plasterków w wysterylizowanych szklanych słoikach. Kawałki bakłażana są czasami doprawiane przyprawami zgodnie z preferencjami różnych kucharzy, a ocet jest również powszechnym składnikiem marynowanych bakłażana. Niektóre przepisy na przygotowanie bakłażana wymagają gotowania, podczas gdy inne nie. Prawidłowe przygotowanie tych marynowanych warzyw zazwyczaj wymaga zestawu do konserw ze słoikami, które można odpowiednio zamknąć, aby zapobiec zanieczyszczeniu podczas przechowywania.
Kucharze, którzy mają doświadczenie w przyrządzaniu przetworów, często twierdzą, że najważniejszą częścią procesu przygotowania marynowanego bakłażana jest dobór odpowiedniego sprzętu. Szklane słoiki z gumowymi uszczelkami wokół brzegów są przeznaczone do bezpiecznego przechowywania konserw przez stosunkowo długi czas. Niektórzy nowicjusze w wytwarzaniu przetworów ponownie używają słoików, które pierwotnie zawierały sosy lub przyprawy, ale ta praktyka jest zwykle uważana za ryzykowną ze względu na większe ryzyko szkodliwej inwazji bakterii. Inne narzędzia do konserwowania marynowanego bakłażana to garnek wystarczająco duży, aby wysterylizować słoiki i parę szczypiec do wyjęcia ich z wrzącej wody.
Gdy słoiki do marynowania zostaną odpowiednio wysterylizowane we wrzącej wodzie i wyjęte do ostygnięcia, bakłażan jest zwykle krojony w cienkie paski o szerokości około 0.2 cm. Wiele przepisów nakazuje kucharzowi domowemu umieścić te kawałki bakłażana w durszlaku, a następnie wycisnąć soki, które w przeciwnym razie sprawiłyby, że marynowany bakłażan miałby gorzki smak. Dodanie powłoki soli do bakłażana jest kolejnym powszechnym etapem przepisu, a soki z bakłażana są zwykle przecedzane przez durszlak pod ciężarem ciężkiej miski do mieszania.
Przepisy, które wymagają ugotowanego bakłażana, często wymagają ugotowania warzyw w mieszaninie wody i octu lub rozłożenia na blasze i upieczenia w piekarniku. Wybór tych metod jest zwykle kwestią indywidualnych preferencji. Zanim ugotowany bakłażan zostanie przeniesiony do słoików do przechowywania, zwykle łączy się go z mieszanką oliwy z oliwek i wybranych składników smakowych, takich jak czosnek, mięta, pieprz cayenne, bazylia, cytryna lub miód. Do marynowanego bakłażana w słoikach zwykle dodaje się dodatkową oliwę z oliwek, aby zachować wilgotność warzyw. Prawidłowo konserwowany bakłażan marynowany może mieć okres przechowywania do jednego roku, podobnie jak w przypadku innych rodzajów konserw.