Masło Maître d’hôtel to specjalne masło/sos podawane w dobrych restauracjach, ale łatwe do skopiowania w domu. Jego początki są nieco mętne, ale obecnie jest powszechną pozycją w lepszych menu, nawet jeśli nikt nie nazywa go formalną nazwą. W rzeczywistości byłoby to uważane za nazwę „smakosz”, podczas gdy wiele osób nazwałoby to „masłem ziołowym”.
Rozpoczyna życie jako kostka zwykłego, niesolonego masła. Łyżką lub mikserem smażymy masło i dodajemy posiekaną pietruszkę, sok z cytryny, szczyptę soli i szczyptę czarnego lub białego mielonego pieprzu. Mieszanka jest następnie zbierana w folię plastikową i formowana w kłodę lub rolkę. Rolka jest następnie chłodzona, aż stanie się twarda.
Aby użyć masła maître d’hôtel, kucharz po prostu kroi małe krążki i podaje je na grillowanym mięsie lub rybie. Gdy się topi, tworzy pikantny sos, który miesza się z sokami mięsnymi, wzmacniając smak mięsa i dodając mu bogactwa. Resztki masła można ponownie zawinąć i przechowywać w lodówce przez dwa lub trzy dni, aż będzie potrzebne.
Istnieje nieskończenie wiele odmian masła maître d’hôtel. Na przykład dodanie czosnku zamienia mieszaninę w masło ze ślimaków. Niektórzy kucharze mogą również dodać do swojej osobistej wersji ser pleśniowy, szczypiorek, majeranek lub mieloną bazylię. Celem jest nadanie mięsu większej ilości smaku, konsystencji i bogactwa.
Jednak masło maître d’hôtel ma inne zastosowania, nie tylko na grillowanym mięsie. Jest to ulubiona pasta do tostowego, chrupiącego chleba francuskiego lub bruschetty. Jest również pyszny na pełnoziarnistej tostowanej bułce lub herbatniku cheddar. Masło to nadaje również bogactwo i smak omletowi lub quiche. Ponieważ jest tak łatwy w przygotowaniu, każdy kucharz może dostosować dowolne przyprawy do swojego gustu, dzięki czemu jest to wszechstronna metoda doprawiania.
Każdy kucharz, który chce wzmocnić swoje grillowane mięso lub domowy chleb, powinien spróbować zrobić to ziołowe masło. Jest to niezawodny sposób na nadanie innego aspektu znanemu faworytowi.