Maszyna do temperowania czekolady to stojąca na blacie elektroniczna miska do mieszania i podgrzewania lub urządzenie, które zostało zaprojektowane tak, aby wyeliminować wszelkie domysły i pracę ręczną podczas temperowania czekolady. Podgrzewa czekoladę do odpowiedniej temperatury, ciągle ją mieszając, umożliwiając tworzenie się specjalnych krystalicznych kształtów w strukturze molekularnej. Nadaje to produktowi końcowemu atrakcyjny wygląd i gładki smak.
Surowa czekolada, która jest topiona na cukierki, musi być temperowana, aby była chrupiąca i gładka. Jeśli nie jest temperowana, czekolada wysycha do bardzo matowego, nieatrakcyjnego i nierównego koloru, z szarymi smugami. Ponadto będzie kredowy i ziarnisty na języku.
Maszyna do temperowania czekolady rozwiązuje ten problem, automatyzując proces, który powoduje, że kryształy molekularne czekolady przyjmują określoną jednolitą strukturę, zwaną formą Beta V. Podgrzewa czekoladę do bardzo precyzyjnej temperatury, a następnie lekko ją schładza przed odgrzaniem, jednocześnie mieszając czekoladę w regulowany sposób. Połączenie podgrzania do dokładnej temperatury — która jest inna w przypadku półsłodkiej, mlecznej i białej czekolady — i zmieszania odpowiedniej ilości powoduje tworzenie się odpowiednich kryształów.
Urządzenie sterowane komputerowo może utrzymywać czekoladę w temperowanej, stopionej fazie przez wiele godzin, umożliwiając czekoladnikowi wytwarzanie cukierków bez konieczności zajmowania się samym procesem temperowania. Gdy czekolada ostygnie, będzie jeszcze kolorowa, błyszcząca i chrupiąca, a jednocześnie rozpłynie się do gładkiej, kremowej konsystencji na języku.
Aby temperować czekoladę bez użycia maszyny, kucharz musi użyć podwójnego bojlera, termometru do cukierków, który może rejestrować temperaturę tak niską, jak 82.4°F (28°C) oraz gumowej szpatułki. Jednak nawet niewielkie wahania temperatury czekolady zepsują wynik, a nadmierne wymieszanie spowoduje oddzielenie tłuszczów, a niedostateczne wymieszanie zapobiegnie tworzeniu się kryształów Beta V. Nawet jeśli czekolada zostanie pomyślnie zahartowana, czekoladnik musi ją przesuwać i wyłączać z ognia, aby utrzymać temperowanie, jednocześnie robiąc cukierki.
Osoby, które robiły domowe czekoladki bez urządzenia do temperowania czekolady, prawdopodobnie docenią pracę, jaką wykonuje to urządzenie i jak mogą cieszyć się procesem wytwarzania cukierków.