Meksykańska lasagne to danie, które ma na celu wykorzystanie meksykańskich smaków i składników, aby naśladować tradycyjną lasagne. Przez większość czasu danie jest przygotowywane z warstw przyprawionego mięsa, serów latynoamerykańskich i chili, a także salsy i tortilli kukurydzianych w naprzemiennych stosach. Tortille zastępują makaron lasagne używany w tradycyjnych przepisach, a bardziej pikantne sery zastępują bardziej popularną ricottę. Daje to podobną zapiekankę z zdecydowanie łacińskim polotem.
Nazwa „meksykańska lasagna” jest zwodnicza na dwa sposoby: danie nie jest meksykańskie, ani nie jest to w rzeczywistości lasagne. Jest w całości dziełem miłośników meksykańskiego jedzenia w Stanach Zjednoczonych. Chociaż zapiekanka ma pewne podobieństwo estetyczne do włoskiego dania o tej samej nazwie, zazwyczaj nie mają wspólnych składników.
Tradycyjna lasagne jest wytwarzana przez nakładanie warstw makaronu lasagne — zwykle szerokiego makaronu jajecznego z przegrzebkami — z sosem pomidorowym, sezonowaną wołowiną lub kurczakiem oraz mieszanką serów ricotta i mozzarella. Danie przygotowywane jest w rondelku i podawane w głębokich prostokątnych plastrach. Meksykańska lasagne zapożycza metodę układania zapiekanek i jest podawana w ten sam sposób. Na tym jednak podobieństwa w dużej mierze się kończą.
Meksykańska lasagne zazwyczaj wymaga tortilli kukurydzianych zamiast makaronu lasagne. Sos enchilada lub taco jest zwykle używany zamiast marinara, a mięso jest doprawiane chili lub przyprawami. Gotowanie z przyprawami do taco jest często najłatwiejszym sposobem uzyskania mięsa w stylu meksykańskim. Częstymi dodatkami są również ryż, salsa i kukurydza. Meksykańska lasagne to przepis, który można łatwo zmienić lub urozmaicić w zależności od upodobań kucharza, a także od dostępnych składników.
Lasagne jest zawsze pieczona i zazwyczaj podawana na gorąco. Często jest przyozdobiony kwaśną śmietaną lub guacamole. Czipsy tortilla i smażona fasola są powszechnymi dodatkami.
Meksykańska lasagna to stosunkowo nowy dodatek do amerykańskiej sceny kulinarnej. Jest to przede wszystkim danie domowe i jest powszechnym sposobem ponownego wykorzystania resztek taco lub enchilady. Restauracje rzadko oferują to danie, głównie dlatego, że tak naprawdę nie jest to autentyczne danie Meksyku ani żadnej kultury latynoamerykańskiej. Tak samo stało się popularnym daniem podczas amerykańskich obchodów Cinco de Mayo, obchodów piątego maja meksykańskiego dziedzictwa i dumy z upamiętnienia punktu zwrotnego ich wojny o niepodległość w bitwie pod Puebla.
Można oczywiście zrobić tradycyjną lasagne w stylu meksykańskim. Ten rodzaj dania łączy w sobie zwykły makaron lasagne z meksykańskimi smakami, takimi jak salsa, ser cheddar i chili w proszku. Rezultatem jest w zasadzie danie z makaronu w stylu meksykańskim. Zwykle jednak, gdy ludzie mówią o meksykańskiej lasagne, mają na myśli danie przyrządzone z warstwowych tortilli.