Biszkopt melasowy to tradycyjny angielski deser przyrządzany przez gotowanie na parze budyniu, aż stanie się lekkim ciastem, które gotuje się z polewą słodkiego syropu. Syrop, zwany melasą, jest słodki w sposób bardziej subtelny niż czysty cukier i piecze się go warstwowo pod budyniem, a także polewa się go po wyjęciu biszkoptu z naczynia. Przygotowanie biszkoptu melasowego jest łatwe, a przepis nie tylko wymaga bardzo niewielkiego przygotowania, ale także bardzo wybacza czas gotowania i składniki. Gotową biszkoptową melasę podaje się zwykle z kremem budyniowym, bitą śmietaną lub polaną melasą, która została doprawiona.
Słodycz w budyniu na parze pochodzi głównie z dwóch źródeł: pudru lub brązowego cukru oraz gęstego syropu znanego jako melasa. Melasa to płyn, który pozostaje po wyekstrahowaniu większości kryształków cukru z likieru cukrowego wytworzonego podczas przetwarzania cukru surowego. Występuje w słodkiej, lekko zabarwionej formie znanej jako złoty syrop oraz w znacznie mocniejszej i ciemniejszej formie zwanej czarną melasą. Większość przepisów na biszkopt melasowy używa jaśniejszego złotego syropu.
Pierwszym krokiem do zrobienia gąbki melasowej jest stworzenie budyniu. Typowe składniki to zmiękczone masło, mąka, jajka, cukier puder, a czasem mleko. Aby budyń uformował się prawidłowo i prawidłowo ugotował, użyte masło musi być tak miękkie, jak to możliwe, bez faktycznego stopienia. Używana mąka jest zwykle przesiewana, ponownie, aby upewnić się, że budyń łączy się w równe i gładkie ciasto. Można użyć mleka, podobnie jak ziaren wanilii lub ekstraktu waniliowego, aby wydobyć smak bardziej przypominający ciasto.
Patelnię przygotowuje się smarując wnętrze masłem, a następnie wlewając na dno cienką warstwę melasy. Czasami do syropu wciska się bułkę tartą, dzięki czemu ostatnia biszkoptowa melasa ma na wierzchu coś w rodzaju słodkiej skórki po ugotowaniu. Budyń wlewa się do naczynia do pieczenia, a naczynie szczelnie przykrywa folią, aby woda nie dostała się do naczynia.
Patelnia z budyniem jest następnie umieszczana w parowarze lub dużym garnku i gotowana na parze przez godzinę lub dłużej, aż do zestalenia. Gdy to zrobisz, gąbkę z melasy odstawia się na chwilę i ostygnie, zanim zostanie odwrócona do góry nogami i rozłożona na talerzu do serwowania. Na gąbkę wylewa się więcej melasy. Niektóre dostępne na rynku wersje melasy są aromatyzowane takimi składnikami jak wanilia lub toffi i mogą być używane do nadania ciastu innego smaku.
Podawana biszkoptowi melasowemu zwykle towarzyszy prosty budyń, który jest zrobiony z tego samego brązowego cukru, który jest używany w biszkoptach. Z boku można również położyć bitą śmietanę. Do deseru można również podać masło, świeże owoce i niewielką ilość gęstej śmietany.