Co to jest melasa sorgo?

Melasa Sorgo to gęsty, słodki syrop wytwarzany z soków z trzciny cukrowej. Bogata brązowa melasa z sorgo jest spożywana na śniadanie podawane z gorącymi herbatnikami w południowych Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza w Kentucky i Tennessee. Syrop jest również używany jako słodzik do pieczenia i gotowania.

Zanim rafinowane cukry były łatwo dostępne, melasa z sorgo była najpopularniejszym słodzikiem w większości Stanów Zjednoczonych. Większość gospodarstw rodzinnych w połowie XIX wieku w południowych Stanach Zjednoczonych oraz w niektórych częściach Środkowego Zachodu uprawiała przynajmniej tyle trzciny cukrowej, aby utrzymać rodzinę, a wiele z nich rosło więcej, aby mieć trochę melasy do sprzedania. Wielu rolników posiadało własne młyny i parownice, aby zamieniać trzcinę w melasę. Jeśli nie mieli własnej instalacji do przetwarzania plonów, polegali na korzystaniu z młynów sąsiadów.

Trzcina sorgo, znana również jako trzcina cukrowa w południowych Stanach Zjednoczonych, rośnie w wysokich łodygach, które mogą osiągnąć wysokość 12 stóp (3.6 m). Podstawa łodygi może mieć do 2 cm średnicy. Łodygi mają na szczycie grona nasion. Trzcina sorgo jest gotowa do zbioru około 5 dni po posadzeniu.

Zbiór trzciny sorgo jest pracochłonny, podobnie jak proces przekształcania trzciny w melasę. Praca zaczyna się na polu, gdzie robotnicy usuwają liście z łodyg i usuwają kępki nasion lub główki z wierzchołków łodyg. Po wykonaniu tej pracy łodyga jest ostatecznie odcinana.

Pracownik następnie ręcznie wprowadza każdą łodygę do młyna. Tradycyjnie młyny były ciągnięte przez konie, chociaż wielu rolników, którzy nadal produkują melasę z sorgo, teraz ciągnie je za pomocą traktora. Gdy łodyga przechodzi przez młyn, wałki kruszą ją i wyciskają z niej sok. Sok następnie wlewa się do garnka.

Sok odcedza się, aby usunąć wszelkie rośliny, które mogły do ​​niego wpaść, a następnie wlewa się do miski parownika. Większość rolników ma wykopane w ziemi palenisko, a na kominku umieszcza się miskę parownika o szerokości około 4 m, długości 1.2 stóp (10 m) i głębokości 3 m. dół. Gdy sok się gotuje, pracownik stale go zbiera, aby usunąć zanieczyszczenia, które podczas procesu unoszą się do góry. Sok musi się zagotować, zanim się skończy.