Co to jest Metate?

Metate jest częścią narzędzia szlifierskiego znanego jako metate y mano. Metate to dolna, nieruchoma połowa tego narzędzia mielącego, używana do tworzenia twardej powierzchni do kruszenia ziaren i różnych innych produktów spożywczych. Metates są pochodzenia mezoamerykańskiego i są nadal używane w Meksyku i niektórych częściach Ameryki Łacińskiej; są one czasami dostępne na rynkach specjalizujących się w meksykańskich przyborach kuchennych i mogą być kosztowne.

Klasyczny metate to płaska płyta kamienna, czasami z rzeźbionymi nogami. Wierzch płyty ma płytkie zagłębienie, które powstaje w wyniku wieloletniego użytkowania. Aby użyć metate, ktoś rozrzuca ziarno w tym zagłębieniu, a następnie toczy mano, zaokrąglony kamień szlifierski, tam iz powrotem po metate. Ten ruch obrotowy w przód iw tył rozdrabnia ziarno w gładki i równy sposób.

Metates są czasami porównywane do układów mielenia w moździerzu i tłuczku. Działanie mielące moździerza i tłuczka jest jednak nieco inne. Moździerze i tłuczki są również używane w kuchni latynoamerykańskiej do przygotowywania określonych potraw, ale do takich rzeczy, jak mielenie kukurydzy na tortille i mieszanie meksykańskiej czekolady, preferowanym narzędziem do mielenia jest metate.

Nauka korzystania z metate może zająć trochę czasu, ponieważ wymaga rozwoju silnych mięśni w górnej części ciała. Metates są tradycyjnie używane przez kobiety, a po latach użytkowania rozwijają bardzo mocne ramiona i plecy. Zazwyczaj kobiety siedzą lub kucają na metate, tworząc jak największą dźwignię podczas mielenia, aby jedzenie było efektywnie mielone.

Niektóre przykłady historycznych metate można zobaczyć w muzeach specjalizujących się w mezoamerykańskich artefaktach. Niektóre z tych metate są dość stare, wykazując wyraźne ślady dziesięcioleci użytkowania; ponieważ metate y mano jest wykonany z kamienia, potencjalnie przetrwa wieki, ku uciesze archeologów. Można również zobaczyć metate ceremonialne i dekoracyjne, które są używane w niektórych kulturach latynoamerykańskich na specjalne okazje.

Jeśli kupisz nowy metate do produkcji mezoamerykańskiej żywności w domu, będziesz musiał ją doprawić przed użyciem. Przyprawa zazwyczaj zaczyna się od moczenia przez noc, a następnie dnia suszenia. Następnie zmiel biały bogaty w metate, aż zamieni się w drobny szarawy proszek. Odrzuć moc i zmiel świeżą porcję ryżu; rób to dalej, aż wytwarzany proszek stanie się biały, co oznacza, że ​​fragmenty luźnego kamienia zostały usunięte z metate. Niektórzy lubią doprawiać doprawianie mieszanką przypraw, takich jak sól, kminek, pieprz i czosnek.