Faszerowana cielęcina to danie z wołowiny pochodzącej od bardzo młodych krów. Tradycyjnie przyjmuje jedną z dwóch form, ale możliwe są inne. Faszerowana pierś cielęca to pierwszy rodzaj, a faszerowane bułki cielęce to drugi rodzaj. Oba rodzaje dań z nadziewanej cielęciny można nadziewać dowolną ilością składników, w tym warzywami, serem i ziołami, ograniczoną jedynie wyobraźnią kucharza i gustami gości.
Pierś cielęca jest zwykle przygotowywana do farszu poprzez usunięcie mięsa z kości, co może zrobić rzeźnik lub w domu. Rezultatem jest pojedynczy, stosunkowo płaski, prostokątny kawałek mięsa. Farsz nakłada się na pierś cielęcą, którą następnie zwija się wokół nadzienia i zwykle zabezpiecza sznurkiem rzeźniczym. Nadziewaną pierś cielęcą można następnie ugotować według uznania. Popularne metody obejmują pieczenie i duszenie, zwłaszcza w winie lub bulionie z kurczaka lub cielęciny.
Nadziewane bułki cielęce są również nazywane ptaszkami cielęcymi, co czasami może powodować zamieszanie. To wcale nie są dania z drobiu, ale są zrobione z cielęciny. Wytwarza się je w podobny sposób jak nadziewaną pierś cielęcą, ale używa się mniejszych, pojedynczych kawałków cielęciny, zwanych kotletami. Mogą one pochodzić z wielu miejsc na zwierzęciu, ale zwykle pobierane są z boku, podudzia lub piersi. Każdy kotlet jest nadziewany i zwijany pojedynczo i może być zabezpieczony sznurkiem rzeźniczym lub szpikulcem. Metody przyrządzania tego rodzaju dań są podobne do tych w przypadku nadziewanej piersi cielęcej, ale możliwe są również inne metody, takie jak smażenie .
Nadzienia do dań z nadziewanej cielęciny mogą się bardzo różnić, ale przeważają niektóre motywy. Warzywa takie jak szpinak, cebula i czerwona papryka są zwykle mieszane z przyprawami i czosnkiem. Czasami dodaje się spoiwo z bułki tartej, z jajkiem lub bez, aby nadać farszowi jędrniejszą konsystencję po ugotowaniu. Możliwe jest również wiele innych składników, takich jak ser, pieczarki, morele lub szynka prosciutto. Powszechne są również zioła takie jak rozmaryn, pietruszka, tymianek i cząber.
Podczas gdy ptaki cielęce i nadziewana pierś cielęca to dwa najczęstsze sposoby przygotowania nadziewanej cielęciny, istnieją również inne kawałki, które można nadziewać. Mostki cielęce i kotlety cielęce, z kością lub bez kości, to dwa kolejne przykłady. Możliwości tego typu dania są ograniczone jedynie dostępnością kawałków cielęciny. Możliwe są nawet nadziewane burgery cielęce lub klopsiki z cielęciny, jeśli wszystko, co jest dostępne, to mielona cielęcina.