Mjukkaka, którą można również zapisać jako „mjuk kaka” lub po prostu określać jako miękkie ciasto, to rodzaj płaskiego chleba wywodzącego się ze Szwecji. Kilka odmian jest produkowanych komercyjnie, ale większość jest podobna do oryginalnego chleba. Głównymi składnikami tradycyjnie są mąka żytnia, słodziki, mleko, tłuszcz piekarski i drożdże lub starter do ciasta. Chleb, choć zakwaszony drożdżami, jest przygotowany i wypieczony w taki sposób, aby pozostał płaski i skondensowany. Można go podawać z prawie każdym posiłkiem, do którego odpowiedni jest chleb, a recepturę można modyfikować, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak.
Podstawowe składniki mjukkaki nie różnią się od wielu innych przepisów na chleb, chociaż czysta mąka żytnia jest rzadko używana w nowszych produktach. Mąka może być mieszanką mąki żytniej i pszennej, co zdaniem niektórych piekarzy zapewnia delikatniejszą konsystencję niż zwykła mąka żytnia. Jednym ze składników, który nie jest często spotykany w innych przepisach na chleb, jest rodzaj słodkiego syropu znanego jako melasa. Ten składnik jest wynikiem przetwarzania cukru w podobny sposób jak melasa. Chociaż syrop nie jest tak gęsty ani ciemny jak melasa, po włączeniu do ciasta zapewnia podobny słodki smak.
Istnieją różne wariacje na temat podstawowych składników używanych do produkcji mjukkaki, z których jednym są ziemniaki. Do ciasta można dodać gotowane ziemniaki, aby nadać mu odpowiednią konsystencję i objętość lub alternatywnie można dodać bulion z naczynia o nazwie blodpalt. Blodpalt to rodzaj klusek ziemniaczanych i mącznych, w których płynem używanym do nawilżania klusek jest krew zwierzęca. Rosół z blodpalt zawiera skrobię ziemniaczaną, trochę mąki i krew, które nadają chlebowi smak i konsystencję. Inna odmiana polega na dodaniu do ciasta kwaśnej śmietany, aby uzyskać dodatkowe nawilżenie.
Mjukkaka jest gotowana w środowisku o wysokiej temperaturze, zwykle w kontakcie z gorącą powierzchnią, taką jak żeliwna patelnia lub ściana piekarnika, lub nad ogniem. Jednak przed ugotowaniem ciasto jest nacinane lub perforowane, aby nie zakwasić więcej niż bardzo małą ilość. Nadaje to chlebowi wizualną konsystencję. Gotowy chleb może być spożywany jako część kanapki, jako dodatek do gulaszu lub tostowany i spożywany z masłem.
Mjukkaka tłumaczy się jako „miękkie ciasto”. Doprowadziło to do tego, że nazwa jest używana w odniesieniu do podobnego, ale ostatecznie innego rodzaju dania, które w rzeczywistości jest wyrośniętym ciastem deserowym. Niektóre składniki są takie same, ale ciasto nie ma związku z chlebem poza nazwą.