Moretum, wspólna część starożytnej kuchni rzymskiej, składa się z pasty wykonanej z sera, który jest ugniatany z ziołami, czosnkiem, octem i oliwą z oliwek. Podaje się go jako pastę do chleba. Pasta serowa była bardzo popularna w starożytnym Rzymie do tego stopnia, że napisano o niej wówczas kilka wierszy. Wiersze służyły jako punkt odniesienia dla nowych interpretacji oryginalnej receptury.
Nazwa „moretum” pochodzi z łaciny i można ją przetłumaczyć jako sałatkę. Nie jest to jednak do końca dokładny opis dania, ponieważ to, co we współczesnym społeczeństwie stało się znane jako sałatka, nie przypomina moretum. Zamiast tego uważa się, że nazwa odnosi się do faktu, że do mieszanki dodaje się zielone zioła. Inna interpretacja zwraca uwagę na specjalny rodzaj ciężkiej ceramiki, zwanej moździerzem, która miała bardzo szorstką powierzchnię i mogła być używana do mielenia mieszanki na pastę.
Najbardziej podstawowy przepis opisany w wierszach polega na zmiażdżeniu czosnku, oliwy z oliwek, kolendry, sera, octu i ruty, a następnie zagnieceniu w kulkę lub ciasto. Dokładne wymiary nie są dokładnie znane, dlatego wiele interpretowanych przepisów stosuje proporcje, które nadają rozsądny smak osobie przygotowującej danie. Zmiany w wielkości i smaku składników od czasów starożytnego Rzymu również mogą powodować pewne problemy z tłumaczeniem.
Jednym z aspektów, których wiersze nie ujawniają, jest rodzaj sera, którego należy użyć. W wierszach pojawia się wzmianka, że używano rodzaju solanki, twardego sera. Może to być ser taki jak feta, choć nie jest to pewne, ponieważ starożytni Rzymianie spożywali szeroką gamę serów.
Innym składnikiem, który często jest pomijany przy próbie przerobienia oryginalnego przepisu, jest rue. Rue to roślina przypominająca krzew, która rośnie na Morzu Śródziemnym. Był używany w starożytności jako środek leczniczy na problemy żołądkowe i ma bardzo gorzki smak. Sok jest substancją drażniącą skórę, która może powodować pęcherze i zawiera substancje chemiczne, które mogą być szkodliwe dla kobiet w ciąży.
Moretum podawano podczas południowego posiłku zwanego prandium. Ten posiłek tradycyjnie składał się z sera, wędlin i pieczywa. Często zawierałby również przyprawione jajka na twardo.
Oryginalna pasta moretum mogła również zawierać orzechy i pietruszkę. Suszone owoce nie byłyby rzadkością. Późniejsze przepisy, które rozwinęły się w średniowieczu, również wskazują, że pasta przekształciła się w danie, które czasami było pieczone.