Murukku to indyjska pikantna przekąska najpopularniejsza w południowych stanach Indii. Powstaje z połączenia mąki ryżowej i mąki z czarnej fasoli w pastę. Kucharze formują tę pastę w kształt spirali lub koła, a następnie smażą ją na głębokim oleju. Większość murukku jest przyprawiana chili, kminkiem lub cebulą w proszku. Jest podstawą większości domów w południowych Indiach i jest również szeroko dostępny w sprzedaży u przydrożnych sprzedawców w całych Indiach. Niektórzy komercyjni producenci rozpoczęli również sprzedaż fabrycznych wersji przekąsek, zarówno w Indiach, jak iw całej Europie i Ameryce Północnej.
Indyjska kultura kulinarna oferuje szeroki wybór przekąsek i dań typu przystawka. Pikantne przekąski, takie jak murukku, znane są jako chaat. Proste w wykonaniu i łatwe w transporcie Murukku to tradycyjna uczta związana z hinduskim festiwalem Diwali, czyli Diwali. Deepavali to pięciodniowy „festiwal świateł”, który odbywa się co roku pod koniec października. Jest to przede wszystkim czas łączenia się rodzin, a dzielenie się przekąskami i słodyczami to duża część większości uroczystości.
Większość Hindusów je murukku przez cały rok, nie tylko podczas festiwalu. Rodziny mają zwykle ulubione sposoby przygotowania przekąski, która często jest podawana z herbatą, pakowana do obiadów dla dzieci i oferowana odwiedzającym. Składniki mogą się nieco różnić, ale kształt – zwykle ciasna spirala – jest jedną z najbardziej charakterystycznych cech tego chaata.
Składniki Murukku zazwyczaj obejmują mąkę ryżową, mąkę z czarnej fasoli znaną jako mąka urad, masło, wodę i sól oraz wszelkie inne przyprawy. Najbardziej tradycyjny sposób dostarczania tych mąk do wolno prażonego ryżu i fasoli, a następnie zmielenia ich na proszek. Może to być bardzo czasochłonne, w wyniku czego wielu kucharzy kupuje wstępnie zmieloną mąkę. Wszystkie składniki łączy się w ciasto o konsystencji ciasta.
Najwcześniejsze wersje przekąski były zwijane ręcznie, najpierw w długie węże, a następnie w płaskie spirale. Bardziej współcześni kucharze często używają specjalnie wykonanych form lub pras murukku. Narzędzia te wciskają ciasto w teksturowane liny, które można wrzucać bezpośrednio na tace spiralnie, obracając formę lub tacę. Gotowe produkty są następnie smażone w głębokim tłuszczu, zwykle w oleju kokosowym, aż będą chrupiące.
Możliwe odmiany są prawie niezliczone. Wielu kucharzy dodaje do przekąski zieloną soczewicę lub inną fasolę, zbliżając ją do tradycyjnych potraw z roślin strączkowych. Można również dodać mielone warzywa, zwłaszcza chili i ostrą paprykę. Gotowe produkty można również posypać ziarnami sezamu lub gruboziarnistą solą zaraz po wyciągnięciu z oleju.
Murukku to przekąska uwielbiana przez Hindusów na całym świecie. Społeczności indyjskie w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i całej Europie wprowadziły tę przekąskę do bardzo zróżnicowanej grupy ludzi. Na niektórych obszarach, zwłaszcza w Wielkiej Brytanii, komercyjnie produkowane murukku są często sprzedawane obok chipsów ziemniaczanych i innych przetworzonych przekąsek. Większość konsumentów w Wielkiej Brytanii zna zarówno przetworzone, jak i świeże formy przekąsek jako czakli. Chakli to gudżarickie słowo oznaczające murukku.