Musli bezglutenowe to danie śniadaniowe podawane z surowymi płatkami owsianymi lub kaszą owsianą, orzechami, nasionami, świeżym mlekiem oraz różnymi słodzikami i przyprawami, aby wydobyć ogólny smak. Niektóre osoby na diecie bezglutenowej mogą spożywać płatki owsiane w zwykłym musli, jeśli nie cierpią na celiakię; jednak różni się to w zależności od osoby. Ponieważ większość sprzedawanych na rynku płatków owsianych jest wytwarzana z produktów pszennych, większość sprzedawanego lub wytwarzanego musli nie może być spożywana przez osoby z celiakią. Musli musi być wykonane z niegotowanego i certyfikowanego bezglutenowego owsa, aby było bezpieczne dla osób z nietolerancją glutenu.
Zwykłe musli, typowy zdrowy produkt śniadaniowy z surowego i namoczonego owsa, często ma bardzo niską zawartość glutenu, białka występującego w pszenicy, jęczmieniu i żyto. Owies jest naturalnie bezglutenowy; jednak podczas przetwarzania owies często ulega zanieczyszczeniu krzyżowemu z pszenicą i innymi ziarnami zawierającymi gluten. Może to prowadzić do niepożądanych reakcji u osób z nietolerancją glutenu i może stwarzać poważne problemy u osób cierpiących na celiakię. Musli bezglutenowe jest wytwarzane z certyfikowanego owsa bezglutenowego, który został przetworzony w zakładzie wolnym od pszenicy i innych produktów zawierających gluten.
Niektóre przepisy na bezglutenowe musli zawierają niewielką porcję płatków owsianych, owoców, orzechów i nasion, a także świeżej śmietany lub mleka, aby zapewnić większą objętość dania. W przypadku tego rodzaju musli może być możliwe spożycie go przez osobę z wyższą tolerancją na gluten bez negatywnych skutków. Gotowe i paczkowane musli bezglutenowe muszą być oznaczone jako bezglutenowe i posiadać certyfikat, zanim ktokolwiek z wysokim poziomem nietolerancji glutenu lub z celiakią będzie mógł je zjeść. Najczęściej musli bezglutenowe zawiera również suszone owoce, które zwiększają objętość potrawy i zmniejszają zależność od dużej ilości owsa.
Bezglutenowe musli można łatwo przyrządzić bez użycia jakiejkolwiek formy płatków owsianych. Kasza gryczana, a także brązowy ryż, mogą być używane zamiast owsa w większości przepisów na muesli. Te składniki muszą być ugotowane, aby mogły zostać skonsumowane, ale są to naturalne, bezglutenowe alternatywy, które zwykle nie są przetwarzane z pszenicą. Inne alternatywy dla owsa obejmują namoczone i mielone siemię lniane oraz namoczoną i ugotowaną komosę ryżową. Nie jest niczym niezwykłym, że bezglutenowe wersje musli zawierają te alternatywy dla owsa, ponieważ zmniejsza to ryzyko spożycia nawet śladowych ilości glutenu.