Wstrzykiwacz smakowy lub wstrzykiwacz marynaty to zasadniczo strzykawka z długą metalową igłą, która umożliwia wpychanie marynaty lub sosu do niegotowanego mięsa, a nawet warzyw. Może to nadać potrawie niesamowity smak po ugotowaniu, a do procesu nastrzyku można użyć różnych marynat. Czasami można znaleźć napełniony dozownik smakowy, który jest dostarczany z określonym rodzajem mięsa, ale częściej będziesz musiał przygotować własny lekki sos lub marynatę do wstrzyknięcia do mięsa.
Podobnie jak większość strzykawek, wtryskiwacz smaku ma tłok, który po wciśnięciu wysyła płyn do mięsa. Ma również długą igłę, czasami taką, którą można wymienić, jeśli nie możesz wystarczająco wyczyścić używanej igły. Część wtryskiwacza z pojemnikiem może mieć pomiary wzdłuż boku, które mówią dokładnie, ile płynu dostało się do mięsa. Może to być pomocne, jeśli stosujesz przepisy, które sugerują określoną ilość zastrzyku smaku w różnych częściach dużej pieczeni lub w całym zwierzęciu, takim jak kurczak lub indyk.
Używając nastrzykiwacza smakowego, należy dobrze wbić igłę w środek mięsa, aby uzyskać jak najwięcej marynaty. Na przykład w mięsie gotowanym w skórze, takim jak indyk, chcesz mieć pewność, że dobrze wchodzisz w mięso, w przeciwnym razie smak może dotrzeć tylko do warstwy między skórą a mięsem. Należy również wybrać stosunkowo rzadki sos lub marynatę, ponieważ mięso pozwala na wstrzyknięcie tylko pewnej ilości dodatkowego płynu.
Możesz wybierać różne rodzaje rzeczy do wstrzykiwania do mięsa. Popularny jest sos sojowy lub sosy na bazie tempury. Ostre sosy, takie jak te z olejem chili, mogą nadać Twojemu mięsu dużo stylu Cajun. Niektórzy wolą prostą mieszankę słonej wody, a inni dodają drobno zmielone zioła do sosów z octu i oleju. Wstrzykiwanie mięsa z kwaśnymi składnikami, takimi jak ocet, wino lub sok z cytryny, pomaga zmiękczyć mięso i częściowo je ugotować. Oznacza to, że Twoje mięso może gotować się szybciej i będziesz musiał uważnie przestrzegać instrukcji gotowania, używając składników na bazie kwasu z wtryskiwaczem smakowym.
Wtryskiwacz smaku może mieć różne style. Popularnym stylem jest stal nierdzewna ze szklanym lub plastikowym okienkiem, które pozwala mierzyć wstrzykiwane ilości. Innym rodzajem jest ciężki przezroczysty plastik lub szkło. Większość ma zdejmowane tłoki do całkowitego wypłukania obszaru strzykawki, a wiele z nich można kupić z igłami o różnej długości. Spodziewaj się zapłacić około 10-20 dolarów amerykańskich (USD) za dobrej jakości wtryskiwacz smakowy.